烧烤店用烤鸭油刷出美味 经高温炙烤后可致癌

　　烧烤，以其特有的美味，一直都深得人们的喜爱。据不完全统计，岛城大大小小的烧烤店有几千家之多。那么，您了解这些美味烧烤是怎么做出来的吗？加工时用了什么样的油？看似简单的烧烤摊背后 ，还有哪些不为人知的秘密？日前，从事多年烧烤生意的赵先生给本报打来电话爆料说 ，“烧烤味道之所以这么美味，是用了烤鸭油，这种油比地沟油更毒，抹上后不仅肉变得更美味了，甚至连臭肉也变得香气逼人。”记者经过暗访发现，原来烧烤店用烤鸭油的并不在少数，而且，一个小的烤鸭店一天就能出五六十斤烤鸭油，这些烤鸭油以低价卖给了烧烤店、小餐馆、火锅店……

　　爆料

　　美味烧烤原来用了烤鸭油

　　“每次走在街上看到路边那些大口吃着烧烤的人 ，我的心情就很沉重，他们吃得很欢快，却不知道可怕的垃圾油也被他们一同吃下了肚。以前我也是做烧烤生意的，生意的确很红火，吃的人很多，但我不管烤多少，自己从来都不吃一串，我知道这些烤肉吃不得。”开了多年烧烤店的赵先生告诉记者。他向记者爆料说——

　　很多人自己也在家做烧烤，但很难能做出烧烤店的味道，知道这是为什么吗？主要原因在于烧烤时用的油。用普通的花生油烤出来的肉香味不是那么强烈，并且因为烧烤时需要不断地刷油，成本很高，一般的烧烤店一天能用几斤甚至十几斤的油，所以几乎没有烧烤店用正规的花生油。

　　绝大多数店里都是用烤鸭油或者鸡油，烤鸭油就是烤鸭时从烤箱里滴下来的油，这部分油从烤鸭身上过滤过后，油里带着鸭肉的香味，将这些油刷在肉串上，肉很快就有了烤鸭的香气。烤时多刷几遍，味道就会特别香浓。味道是很香，但对人的危害就大了。烤鸭油属于垃圾油，明确规定不能食用的，但为了节约成本，绝大多数烧烤店都用这种方法。一桶花生油要几十块钱，但一斤烤鸭油只要两块五毛钱，便宜了好几倍。

　　很多烤鸭店都出售烤鸭油，一只烤鸭能流出半斤烤鸭油，所以即便是一些小的烤鸭店，一天也能流出五六十斤的烤鸭油，这些油他们不舍得倒掉，而且烧烤摊主也乐意收购，甚至有时会出现很多烧烤店主买不到烤鸭油的情况，平时还需要和烤鸭店的老板搞好私人关系才行。

　　批发市场

　　买不到鸭油，鸡油比花生油便宜一倍

　　10月9日，记者来到抚顺路批发市场，在一个专门卖油的柜台前询问烧烤可用的油，店老板问，“你是自己烧烤用还是烧烤店里用？”记者问，“自己烧烤和烧烤店用的油不一样吗？”“当然不一样了，烧烤店没有用这些正规食用油的，价格高，自己烧烤不在乎成本可以用这些 。”“那烧烤店用的油去哪里买？”“一直往里走，那些卖肉类的地方有。”

　　记者沿着店老板所指的方向来到了肉食部，“请问这里有烧烤用的油吗？”“有，你想要哪一种？”店里一位四十岁左右的中年男子回答。

　　“烧烤时用的，最好能便宜点。”“我这里目前只有鸡油，想要鸭油的话最好去烤鸭店买。鸡油也不错，要的话我给你拿去。”记者表示先看一下，老板随后拿来了一袋包装好的袋子递给记者。袋子里的鸡油凝固在了一起，用手来回捏几下后，固体油立刻变软了，闻了一下果然有点鸡肉的味道 。“你要是烧烤用，最好买这种油，刷上后烤出来的肉味道更香。别看这些油比食用油便宜不少，但口感却比那些油好很多。”

　　“这一袋多少钱呢？”“看你要多少了，这一袋是12元，比花生油便宜了一倍呢。目前批发市场里都卖这种油，烤鸭油大部分都没有，不如鸡油好凝固，这里面是买不到的。”记者在批发市场内转了几圈，发现绝大部分店里卖的都是鸡油，由于价格便宜，有几家店都说早上就已经卖完了。

　　小烤鸭店

　　烤鸭油全部回收，大部分卖给了烧烤店

　　食用烤鸭油是怎么一回事呢？爆料人赵先生说，“我有一个烤鸭店老板的电话，你可以给她打电话问问相关情况。”10日，记者在台东一家批发市场附近，拨打了烤鸭店老板的电话，老板对陌生的号码很警惕，记者刚说出是赵先生的朋友，她就很慌张地说，“老赵跟我说过了，烤鸭油很多家都有，只要卖烤鸭的都出售，去别人家吧。”说完就迅速挂断了电话。

　　随后记者来到了她的店里，看到老板已经不在这里了，但挂烤鸭的位置上还留着托盘，托盘上还有很多滴下来的鸭油。烤炉旁边有个大桶，里面装着半桶油，有不少油渍 。

　　记者把这一情况告诉了赵先生，他说，“她很警惕，她知道出售烤鸭油是被禁止的行为，害怕被工商查处，所以特别小心。她的烤鸭店不大，但一天怎么也能烤一百多只鸭，流出的鸭油量很大，这些鸭油不卖的话就浪费了。”