3年开出7家粥铺 小小一碗粥滚成千万财富（图）(2)

　　“最初的几家店，基本一年就可以收回成本。现在分店多、店面大，成本回收周期已放缓。”方超说。据了解，粥立方每家店的面积大致在200至500平方米，平均每家店投入百万元。

　　经营之道

　　社区和写字楼要区别对待

　　实惠，这是方超目前给粥立方的定位，与同行业的竞争者嘉禾一品与宏状元相比，价格平均便宜20%左右。然而，这并不是粥立方的全部特点，方超说：“不同的店面要根据不同的环境区别对待。”

　　“比如木樨地这家店，四周都是居民小区，所以这里的价位比较便宜，一般的粥在6、7元左右，同时，由于粥立方不仅供应粥，还搭配川湘菜，所以菜品会多一些。而位于知春路的分店，由于周围都是写字楼，所以主要在上菜的速度上下工夫，现炒的菜品会较少。”方超说，“现在不管是在超市里，还是在写字楼、小区，我们都开了店，但经营的时候不能一刀切，需要管理者根据人群消费习惯进行调整。”

　　面对如此繁杂的事情，如今的方超再也不用焦头烂额。方超主要负责粥立方大方向的制定、外联等，而方雷则主要负责采购、监管等。除此之外，他们还拥有了管理团队，如行政大厨就负责所有店面的大厨招聘、培训、监督等。

　　连锁秘诀

　　选址决定成败

　　目前，方超他们兄弟二人共有5家粥立方连锁店、2家小豆面馆以及2家目前规模并不大的自主经营的快餐店。方超兄弟俩其实已经开了11家店，因为还有2家粥立方在去年由于选址有问题已被迫关闭。

　　2008年，先后有2家粥立方新店在北京秀水和大钟寺开张，人来人往的秀水街会没有客源?“开张后才知道有很多问题”。原来，秀水街虽然客流大，但租金也高得吓人。“一般写字楼日租金是每平方米3至5元，但我们在秀水街的租金高到每天每平方米25元，半年下来，我们发现其实我们一直在为房东打工。”方超说道，“而大钟寺店开张是在2008年年初的时候，按照计划，那里将建一个非常大的国际广场，但由于赶上国际金融危机，此项目被无期限延期。”

　　“一旦亏损到一定比例，我将毫不犹豫地关闭这家店。”方超为控制风险，为自己的投资设了一条严格的警戒线，“所以，秀水店经营了半年多、大钟寺店经营了一年多以后，在2009年我关闭了这2家店”。

　　“选址能够决定一个店面的成败。”方超为此还专门总结了开分店的五条基本条件：第一，首先要靠近交通要道、地铁或大型公交枢纽附近，人流量大、客流集中的地方，一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌;第二，观察开店地点的消费习惯，比如长安街虽然人很多，但大多不会停下来，而繁华的西单则截然不同;第三，大型社区;第四，大型写字楼，主攻中午工作餐;第五，没有竞争者的地方，比如百子湾店，周围或是高档烤鸭店，或是低端小吃店，与我们不形成同业竞争，一般选址至少要满足以上两个条件。

　　记者手记

　　学问不应是创业的牵绊

　　眼前的方超，戴着眼镜，说话、穿衣朴实，仍然带着浓浓的书生气，与普通白领毫无差别。然而，他却已是9家店的老板了。想起他最初创业时，除了心酸、辛苦外，还有不被理解。

　　当方超向家里宣布辞去外企工作准备和弟弟开餐厅时，不仅父母极力反对，就连村子里的亲戚都过来劝阻。因为在乡亲们看来，上了这么多年学、有这么高的学历，到头来为何与初中还没毕业的弟弟一样开饭馆呢?

　　但方超决心已定，他说：“创业的人生更有激情，更能实现人生的价值。”虽然这句话如今听来更像一句口号，但在当时，这是一股勇气、一种信念、一份对待人生的态度。正在创业路上的他说：“粥立方都是在按着我的计划发展，虽然我希望自己的企业做大、上市，但目前也有由于自身发展过快带来的不足，这方面我会在未来一段时间加大工夫。”

　　有学问的创业者更有理性，也更加能够把握全局，有学问不应该是创业的牵绊，而是创业的基石。

　　本版撰文 晨报记者 孙雨