头灯、登山鞋。凌晨3时，这副装备在新发地批菜的恐怕只有万兵了。他是盛鑫菜市场的经理，这家菜店位于白纸坊，是西城区首个公司化自营菜店。“呦，矿工来啦!”一个认识的菜农和他打招呼。“他这头灯都成新发地一景了。”万兵的助理李志平笑着说。
“开工!”万兵摸黑儿跳上一辆黄瓜车，“啪”地一声，头灯亮了，一束强光打在黄瓜筐上。“永清产的顶级黄瓜，摘下来还不到10小时，匀溜个儿。”万兵边看边小声念叨，他把头灯对准两排黄瓜中间的缝，“鲜花到底，货不错，多少钱一斤?”原来，从上到下，每根黄瓜都有花，就叫“鲜花到底”。别看万兵说起挑菜的门道来头头是道，可几个月前，他连家里的菜都没买过。“吃一堑长一智，多吃几次亏就会挑了。”
去年11月，850平方米的盛鑫菜市场从出租摊位，改为业主公司化自营，还是卖菜，但靠集中、规模进货，目的是减少中间环节，降低菜价。
“出租摊位时，菜市场菜价过高，商户主要对高端消费者。附近居民有意见就用脚投票，结果因为生意惨淡，很多商户退租，66户最后只剩20户。也是没办法了，我们才搞菜市场自营。”李志平介绍说。
业主自营后，菜市场统一进货，统一运输，员工公司化管理，减少中间环节。
最初，万兵找了家公司配送，但是质次价高，他们索性自己进菜。一开始不了解情况,买回去一看，上面几层是好的，下面就不新鲜了。“吃了几次亏之后学乖了，黄瓜就买‘鲜花到底’的，成箱的菜从背面开盖看。”万兵说，菜新鲜，价格公道，采购量合适才能降低损耗。损耗下来了，菜价才能下来。现在，盛鑫菜市场的价格已经成为白纸坊那片儿最低的。
万兵总结，菜市场自营后，中间环节少了，菜价就下来了;菜价低，菜新鲜，买菜的人就多了，进菜量一大进价也能降低，菜价可以再低，成了良性循环。
离开黄瓜区进入水菜区，万兵直奔14号摊位，看也不看就要了200斤绿豆芽。“黄瓜档次差别大，必须要货比三家，豆芽都一样，不用挑，固定在这家买，每斤可以让5分钱。”
“你这鞋不成了吧，小心点别踩水。”看着记者绕着水坑蹦来蹦去，万兵笑着说，水菜区卖的是冲洗过的叶菜，菜农为了让菜看起来水灵，隔一会儿就往菜上浇水，所以水菜区满地是水。“看着便宜，甩完水1斤就剩8两了。”万兵说，有一次买油菜，本来1块2一斤，菜农看他们甩水，立马改卖1块4。现在再进水菜，万兵会综合考虑价格和含水量。
“你去问问香菜多少钱一斤。”进了叶菜区，万兵指着靠近门口的一辆车对记者说。“3块5。”走了几十米，万兵又让记者去问菜价。3块2，3块……一路问下来，到了市场最里面，价格已经降到2块8。“靠门口人多，价格高，越往里越便宜，所以图省事买不着物美价廉的菜。”万兵说。
6时多，晨光微露，当天的近2000斤菜进完了。万兵歇口气儿，说，“菜新鲜最重要，所以每天都要进菜，进货人员每天要记录价格。”盛鑫菜市场自营的最初一周，每天才卖百八十元，一周后卖到500元，到了元旦前后每天能卖8000元，春节前已经达到14000元。
“我们争取‘五一’时每天营业额能到15000元，‘十一’时到20000元。”万兵他们测算，每天销售2万元，一年可盈利30万元。“别小看卖菜，白纸坊社区有4000户居民，目前只有1000户左右到我们菜市场买菜，如果将来能有2000户甚至3000户，盈利潜力巨大。”作为职业经理人，万兵在天津管理一家百货公司，在他看来，管理一家菜市场一点都不比管百货公司容易。
新闻背景
西城区试点业主自营菜市场
本报讯(实习生吴迪)为推进菜市场品牌化、连锁化建设，组织配送和管理，西城区将以盛鑫菜市场为试点，重点监测菜市场的内部管理、菜价和盈利能力三个方面，如果都能取得良好效果，政府将总结其经验，在全区范围内推广。
今年，西城区将加强场店对接，并帮助盛鑫菜市场与农产品基地建立联系，减少中间环节，降低流通成本，确保5种大路菜的货源和价格优惠，重点品种可采用协议订单方式。
今年，西城区将对现有市场进行整合，消除单个网点，统一规划。将加强对现有市场硬件的建设与改造，全面提升零售环节的市场经营环境，充分保证菜场的供货渠道。此外，还将建立相关的信息网络平台，对菜品供应进行实时监控。
3月6日菜市场价格对比 (元/斤)
品种 盛鑫菜市场价格 天陶菜市场价格 花园菜市场价格
白菜 0.5 0.6-0.8 0.8-1
圆白菜 1.4 1.5 1.5-2
西红柿 2.5-3.5 3-3.5 3.5
黄瓜 3 3 3
芹菜 1 1.5 1.5
胡萝卜 1.2 1.5 2
本报记者 王飞雁
