“你很难说这里面哪个环节中有暴利，但蔬菜的中间环节确实太多了。”张新华说，特别是从一级市场批发出去，层层转手，加价频繁。
运输环节一度被视为高菜价的始作俑者，但《中国新闻周刊》记者在寿光的调查显示，从寿光发往北京、南京等1000公里半径内的运输路线内，物流只占到菜价的10%～20%。而最后一公里的加价，也就是从二级批发商在菜场销售的最后一个环节，却占到整个价格成本的20%多。
据北京市新发地市场介绍，为缓解“菜贱伤农”问题，从4月25日开始到5月15日为止，北京市对大白菜、圆白菜、芹菜这三个品种免收进场费，此举可降低25%的成本。而北京的摊位租赁和管理费近10年涨了10多倍，尤其是近几年的房价上涨，直接推动了这部分费用的上涨，这些成本均计入菜价。
张新华的老搭档——村里的货车司机张连庆，现在已经不跑长途运菜了。四五年前，张每周都和儿子轮流开着大解放卡车，跑寿光到温州这条线运菜。“那时候，油价还是五六块钱，跑一趟，批发商一般给8000多块，多少还能赚点。”
那段时间也是货车司机最来钱的时候。为了减少流通环节的成本，政府也为农产品运输开了免费绿灯。2005年，交通部即着手搭建银川至昆明、上海至海口等“五纵二横”的绿色通道网路，对运输农产品的车辆免收过路费。
到了2010年12月1日，绿色通道范围又被交通部扩大到全国所有的收费公路。但这些努力很快就被高涨的油价和人力成本上涨给抵消。20吨的运菜车，从寿光到南京、北京以1000公里计算，需要一天一夜，0＃柴油零售价格在去年5月份约为6.42元/升，今年同期则为7.32元/升，单程油耗成本增加261元，上涨约14.02%。加上司机工资的上涨等因素，张连庆已经放弃了运菜生意，改行拉建筑材料。
蔬菜种植的未来
在寿光睿农科技园的门卫室里，60多岁的路之华一根接一根地抽着香烟。在他身后2000多亩的土地上，是一望无边的蔬菜大棚。一年之前，这里还是牛头镇李旺村的麦田。
2010年底，李旺村村委会和寿光睿农科技园有限公司签订协定，把村里2000亩耕地流转给这家公司，发展蔬菜大棚，承包期为20年。作为补偿，公司每年按每亩1000斤麦子的市价，折算给农民相应费用。去年征地时，公司给的补偿价是1050元/亩。由于小麦的政府收购价历年来波动不大，因此，预计今后几年的补偿费用大概也在这个水平。
“我两个儿子都在济南工作，家里也没人种地了。”路之华所在的李旺村，位于寿光市区以北20公里处，与南部的纪台、孙家集、洛城几个蔬菜种植大镇不同，这里种大棚的很少。七八年前，村民们跟风种了一阵韭菜赔了钱之后，就又都改回来种麦子。
在路之华看来，村里人不愿种菜，主要还是，“打工太方便了”。在牛头镇附近，大大小小遍布十几家防水材料工厂，村里的壮劳力大部分都跑到工厂里。事实上，以蔬菜闻名的寿光，每年近40亿的蔬菜产值，仅占当地经济总量的十分之一弱。
“种菜，搭个大棚就10多万，投入大，菜价今年涨，明年跌的，风险也不小，还是打工来得方便，一个月两三千也不算少了。”路之华对《中国新闻周刊》说。
在寿光，多数青年人不愿意种菜。茄子专业村——战纪台镇远水庄村，在大棚里侍弄茄子的，大部分都是四五十岁的中年人。远水庄村村支书张新华也担心，等他们老了之后，谁来种菜呢？“以后只有走集约化的路子，人少了，地还是那么多，只能搞产业化种植。”张新华说，那可能是十年之后的事情吧。
“十年之后”的远水庄村，也许就是李旺村现在的模样：大量分散在农民手中小块耕地，被统一规划，流转承包给专业农业公司。这样的做法，也被当地政府视为农业产业化、科技化的主要出路。
寿光市区往北一个叫大西环的地方，去年底新开辟了一条六车道的大马路，永盛现代、军星农业、中兴农业、春晓科技、睿农科技等十多家农业园，在宽阔的马路边由南至北一字排开，延绵二十多公里。
与城南的小农种植相比，这里呈现出的更多的是一种现代农业的宏大气象。睿农科技园生产负责人孟令周，一般都是骑着自行车从一个棚转到另一个棚。“地方太大了，走起来费事。”孟令周见到《中国新闻周刊》记者说。
睿农科技园建了不到半年，就已经搭起了60多个大棚，这里的大棚面积比远水庄村的要大上一半，一名工人负责看管一个棚。工人们大都是从山东济宁、临沂农村里招来的。在这里，农民已经工人化，农业也正在向产业化转变。
“为什么这里种茄子、彩椒？”当记者问孟令周选择这几样蔬菜的理由时，这个有着二十多年大棚管理经验的种菜专家也愣了一下。“反正周围的农业园种的也都是这些东西，你跟着他们种，规模效应就出来了，如果你改种别的菜，就那么几万斤的产量，收购的人也会嫌少不愿意来。”
庞大的种植规模，并不就意味着能够轻松规避蔬菜价格波动的风险。由于人工成本高，目前农业园的单位成本，并不比小农大棚成本低。孟令周算了一笔账，每个棚，每年需要投入9000元化肥，9000元农药， 6000元种苗，每个工人每月工资1700元，一年合计约45000元。因此，农业园在选择蔬菜品种时，往往选择价格贵的，保证亩产值得高过45000元。
以目前睿农科技园大量种植的彩椒为例，一年能出三季，每季1万多斤，一年大概3万斤。5月4日，寿光物流园里的五彩椒报价为4.4元一斤，如果这一价格不变，那么每个大棚的一年的净利润就差不多有7万多元。但是另外种植茄子的大棚，收益就要差很多。
“只是有市场，就会有风险。”温暖的蔬菜大棚，已经不让农民靠天吃饭。但是市场行情的瞬息万变，对于现代农业的杀伤力远远大过一场雪灾，这种市场风险，无论是远水庄村的散户，还是李旺村的大农业园的老板，均有体验。
一如再高明的经济政策也无法消灭经济周期一样，在菜价涨跌面前，寿光农民只得在专业化和产业化的道路上走得更远，才能尽量熨平菜价涨落的冲击波。但对于农业园来说，他们又重新捡起了一句格言：不要把所有鸡蛋放到一个篮子里。
睿农科技园生产负责人孟令周，指着厂区大门附近一排高大的透明大棚说，等到下半年育苗棚建好了，我们又能多出一块收入。现在一棵彩椒苗就能卖到了1元钱，利润很大。孟令周介绍说，未来这里还要搞花卉苗木种植，“业务多了，风险也会分散一些。”(周政华)
