应对食品安全危机要“好钢用在刀刃上”

　　“苏丹红、瘦肉精不是食品添加剂，酱油、醋反而是食品添加剂。”5月20日，本报刊发的对烟台大学副教授贺君的一则采访，估计颠覆了很多人的固有想法。这也提醒我们，层出不穷的问题食品，固然需要我们集中火力打倒它们，但也要求我们要小心求证、理性甄别。找出真正问题所在，才有助于解决问题。

　　公众普遍不具有专业辨别能力。他们对于食品是否安全的判断，一般源于自身和他人的生活经验。但是，目前问题食品花样繁多，如何辨别，已是生活经验所不能及。公众选择的判断依据，就只能来自于媒体和监管部门。

　　面对食品安全问题，媒体能予以公开揭露、给公众以警示、给监管部门以监督，这是媒体本分所在。而对食品安全危机，监管部门也在努力想出应对的方法。尽管，这只不过是他们职责所在，但这种“有所为”也是值得鼓励的。但是，在这个过程中，监管部门也应该抓住根本的问题，防止靶子打偏，让政策更有针对性和操作性。

　　本月上旬，有关部门应对食品安全危机的方案出台。监管部门要“严厉打击非法添加剂和滥用食品添加剂”，靶子直指“非法添加剂”的使用和“食品添加剂”的滥用。应该说，目标是很明确的。但其中要求餐饮行业公开“本单位使用的食品添加剂品种名单”，操作性就不强。

　　以餐饮店里最普通的一碗面条来说，最新公布的国家《食品添加剂使用标准》中，面条里可含有增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等数种食品添加剂，还有之前的面粉加工过程中使用的食品添加剂。在面条做成面条汤的过程中，还要加上油盐酱醋这些添加剂。

　　油盐酱醋这些添加剂，还好说，那些有着专门术语的“增稠剂”、“酸度调节剂”等，一个普通餐饮店老板，如何能够掌握？退一步说，假设他们能掌握，都公布了，对于公众又有多大参考价值？公众普遍不具备专业的“食品添加剂”知识。很少人知道，大规模的现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的，生活已经离不开食品添加剂；很少人知道，食品添加剂多大用量是安全的、无害的；很少人知道，食品添加剂在体内是如何代谢的，会不会在体内积累。

　　因此，应对食品安全危机，媒体和监管部门，主动出击，可喜可贺。但也要“好钢用在刀刃上”，认清真正问题所在，把有限的力量用在真正需要的地方。要意识到，当前的食品安全主要问题，主要源于非法添加剂的使用和食品添加剂的过量使用。这就要求，媒体不仅要对问题食品做出报道，还要提高专业素养，向公众普及科学知识；监管部门出台的政策更有针对性和操作性。 口靳松