肉丸行业标准即将出台 肉丸含肉多少不再是秘密

　　肉丸到底该含多少肉？对消费者来说，这一直是个谜。由中国商业联合会组织制定的肉丸行业标准已经结束征求意见，肉丸含肉谜底即将揭开，这对消费者来说是好消息，却也让山东肉丸生产企业有了不大不小的担忧。

　　位于诸城的山东惠发食品有限公司是全国最大的肉丸生产企业，其产品占到全国市场的30%。在刚结束的新产品“巧厨十八”高端产品订货会上，企业收到的订单达到近亿元，在同行业中这无疑是一个奇迹。然而，公司董事长惠增玉却眉头紧锁：“我自己的企业做的再大，如果山东肉丸企业在全国失去了话语权，什么都白搭，独木难撑啊。”惠增玉之所以发出这样的感慨，就是因为已经结束征求意见的肉丸国内贸易行业标准。

　　根据该标准的征求意见稿，肉丸企业生产的肉丸将根据含肉量分为特级(含肉量大于65%)、优级(含肉量大于55%)、普通级(含肉量大于45%)。“也就是说肉丸含肉量必须高于45%才能达到行业标准，如果你丸子的含肉量低于45%，就不能叫做肉丸了，山东大部分企业距离这个标准差远了。”惠增玉不无担忧的说。

　　诸城是全国最大的肉制品生产基地，汇集着惠发食品、得利斯、诸城外贸等大大小小220家肉类生产加工企业，拥有从业人员4万多人，年销售收入200亿元，全国70%左右的肉丸产品都产自诸城。

　　为让诸城的肉制品企业与那些掺杂使假的小企业区分开来，从2009年底，在诸城市质量技术监督局的牵头下，22家企业家们决定联合起来，共同制定一个企业联盟标准，所有企业统一按这个高标准进行生产。根据联盟标准，含肉量超过30%才能叫做肉丸子。联盟标准一实施便有4家企业转产。

　　“如果肉丸标准最终按征求意见稿实施，可能就不是四家企业转产的问题了，会有更多肉丸企业面临生存压力。”作为联盟标准参与制定者，惠发公司几年前就着手高品质肉丸的研发和生产，企业标准已经远远超过联盟标准。从去年年底开始，企业的生产标准就已经达到肉丸行业标准。但按照目前状况，行业标准实施后，多半的诸城肉丸企业生产的产品不得不放弃“肉丸”这个名字，只能靠打擦边球，称作“风味肉丸”等，对诸城乃至山东的肉丸企业来说，这无疑是一个打击。

　　“南方企业做的是品牌，咱做的是生产，长此以往，咱就要在行业里失去话语权了……”惠增玉颇为无奈的说，“但愿行业标准的实施能让山东的企业早日觉醒”。（记者 张恒）