最近一段时间，经常去菜市场的市民可能都感受到了猪肉价格的悄然飙升，价格已经连续四周持续上涨，累计上涨了28.30%，已经达到西安市场上历史最高点。猪肉价为何持续走高？记者进行了调查。
悄然飙升的猪肉价格
6月14日，在建东街家世界超市和建国门农贸市场，记者了解到，这里猪前腿肉价格在每斤14块左右，后腿肉15块左右，相比于5月中旬，每斤猪肉价格涨了近3块钱。建国门农贸市场一位猪肉经销商说：“从五月下旬开始，猪肉价天天涨，基本上每天涨五毛、一块。我卖肉十几年了，也没卖过这么高的价。”
“那你们卖肉的可把钱赚美咧！”记者说道。“别看肉价高，可不一定能挣上钱。很多人都嫌贵，买家少多了。以前一天卖一个猪，中午12点就卖完了，现在到下午都卖不完。问题是，现在是批发价太高，零售价跟着涨，别说消费者接受不了，就是我们卖肉的也有些吃不消了。”
一位前来问肉价的大妈对记者说：“猪肉十四、十五块，牛肉十六块五，都快赶上牛肉了，吃猪肉还不如吃牛肉呢。”“就是的，鸡腿才7块多，猪肉贵了，我们家都改吃鸡吃鱼了。”一位前来买菜的大爷也附和着。
去年年底，随着生猪缺口的逐渐扩大，我国生猪价格又再次进入了上涨周期。不仅仅是西安市，目前北京、山东、广州等地的猪肉价格均已逼至历史最高点。
肉价高位运行将持续到明年
本是猪肉消费淡季，肉价为何居高不下呢？一位猪肉经销商告诉记者：“肉价上涨，主要是前两年肉贱伤农，养猪的人少了，小户三头五头的都不养了，存栏量大不如前了。
熟悉市场行情的西安畜牧技术推广中心研究员岳国璋表示：“能繁母猪是决定生猪出栏数量的主要因素。2010年猪肉价格过低，挫伤养殖户的积极性，养殖户当时淘汰了数量较多的能繁母猪。加上近年来存栏量50头以下的散户逐渐退出养殖市场，规模化养殖场生猪存栏量的增加速度赶不上散户养殖量减少的幅度，因此供应上出现短缺现象。再加上今春疫情，导致小猪成活率低，玉米、豆粕饲料上涨也助推了猪肉价格。”
对未来的生猪价格走势，岳国璋认为，以往年经验来看，2007年猪肉价上涨，一年后仔猪大量出栏，肉价就跟着下跌。目前的高价位估计将持续一年左右，年内猪肉价格还维持目前水平，15元/斤左右。他认为，猪肉零售价不会持续跟涨，因为猪肉的可替代品较多。
规模化养殖少导致肉价波动大
近年来，造成猪肉价格大幅波动最主要的原因是什么？岳国璋告诉记者：“还是在于规模化养殖的比例太低。规模化养殖一般在100头以上，产出稳定、效率高，抗灾害能力强。但西安规模化养殖比例只占生猪市场的40%，还不能起到调控、平抑市场作用。表现为，肉价下跌，散养户赚不到钱，就退出养猪市场；看到肉价上涨有钱赚了，又一窝蜂入市。盲目养殖导致猪肉价格大幅波动，难以控制。”
据了解，政府对生猪生产、市场供应情况一直很支持。从2007年开始，西安就积极采取措施帮扶养猪农民，启动了能繁母猪参保程序，保险金额为1000元，养殖户为每头母猪交12元、政府补贴48元。保险责任包括自然灾害和重大病害等，对于保护养殖户利益和生产积极性起到很好的作用。
但要想平抑猪肉价格的大幅波动，岳国璋认为，政府还要大力支持规模化养猪，尽快提高规模化养殖的比例，鼓励和扶持养猪大户，采取政府贴息，放宽贷款等政策，加快向集约化、规模化、产业化养殖模式的转变，提高标准化、规模化养猪水平。
