进入7月，首府乌鲁木齐的猪肉价依然“涨”声一片，7月18日，记者从青年路、北园春等多家农贸市场了解到，猪肉的零售均价在29元左右。
根据乌鲁木齐市商务局提供的《我市近期猪肉价格调查报告》显示，6月30日，毛猪平均收购价格为每公斤19.3元，同比上涨91%。以2011年6月30日为基点，当天全市共屠宰生猪1428头，同比下降36%，比5月30日减少374头。由于猪肉价格过高，风险较大，目前，各屠宰场已经停止了猪肉的分割加工。6月份CPI达6.4%，猪肉价格暴涨的影响就超过20%……
肉价为何如此之高？在猪肉价格高涨的背后，到底都有哪些受益者在推波助澜？我们买到的猪肉中，从猪栏到餐桌，到底被中间环节“扒”了多少层“皮”？为此，记者从养猪场一路追踪到肉摊市场，希望“庖丁解猪”，尽最大努力还原猪肉涨价背后的利益链——
7月19日，北园春市场内公布的当日猪肉零售价格。
养殖户每头猪至少赚600元
“其实在和猪有关的生意人中，最苦的是我们。”101团一家养猪场老板陈建华说，他这里一年出产约三四百头猪，每天都很辛苦，他和爱人从来没有节假日。
如此辛劳，到底能赚多少钱？陈建华说，现在是十年来最好的时候，一头猪的利润大概在600元到700元之间。
记者了解到，陈建华是俗称的二手猪农，他的仔猪是从一手猪农（一手猪农指的是拥有母猪的猪农）那里买到的，一头10公斤仔猪买回来的价格在600元~700元之间，将仔猪养成能出栏的成猪需要六个月时间，需要饲料300公斤（玉米与豆粕的混合料），一公斤混合料的价格在2.5元左右，饲料费用最高不超过800元，加上水电费、药费50元~100元，而一头猪出栏价在2200元左右，由此推算出，一头猪的利润至少在600元。
而今年一手猪农一头猪的利润远远不止这个数。
7月18日11点，一手猪农、103团3连一家养猪场老板张文华刚刚卖掉28头猪，加上17日卖的44头猪，共收入16万元，赚了至少8万元。
张文华说，因为他的养殖场有母猪，母猪生下一头仔猪需要投入的成本大约在150元左右，剩下的费用与二手猪农费用一致，因此，一头猪的利润至少在1150元之间。
“今年是年成最好的一年，前两年亏的钱基本都补回来了。”张文华说，去年年初，毛猪收购价一公斤跌到七八块，每养一头猪赔300元，他养了300头猪，赔了约10万元，不过今年全赚回来了。“今年预计有800头猪出栏，至少能赚80万。”
记者还了解到，一年出产量在一千头以下的养猪户属于中小型养猪户，这些养猪户不雇用工人，没有人工费。而一年出产量在几千头的养猪场，成本中还需要加入人工费用。
石河子总厂北泉镇第三猪场老板杨莉在电话中表示，猪场一年出产约4000头猪，雇用了6名工人，一个人一年人工费在25000元左右，总人工费在15万，分摊到每头猪的费用是37.5元。“就这样，今年一头猪的利润也在600元左右。”
据杨莉介绍，在生猪养殖成本中，最主要的开支是饲料，“今年玉米已涨到1800元一吨。而且其中的质量差别很大，想要买更好、更安全的饲料还要多花些钱。而猪场工人的工资也在上涨，涨了约30%。”
乌鲁木齐市商务局市场运行处相关负责人证实了杨莉的说法。该负责人还介绍，生猪价格上涨的主要原因还在于，2010年生猪养殖行业亏损较大，导致养殖量减少。造成目前生猪存栏量不足。2008年以来猪肉价格持续走低，去年猪肉价格最低的时候，养猪户普遍赔钱，挫伤了农户养猪的积极性，有不少养殖户转行外出打工，导致今年生猪存栏量减少，猪肉价格自然上涨。
“受物价水平上升、农村外出务工人员工资上涨等因素影响，生猪饲养员工资同比涨幅普遍在20%以上，有的高达30%。”该负责人表示，受多种原因影响，今年自己的养殖场出栏的生猪数较去年同期减少了二到三成。
该负责人说，数量减少的原因最怕的是猪生病，出现意外死亡，现在的仔猪断奶后的成活率仅为60%左右，2010年底至2011年初，一些养猪场受当时流行的猪胃肠炎疾病的侵扰，母猪死亡率较高，仔猪的存活率下降，育成猪、育肥猪都有部分死亡，特别是当时出生的幼猪存活率下降，导致目前生猪出栏量下降，影响到猪肉价格。为了降低死亡率，很多养殖户在药品开支上下了本钱。
把饲料和药都吃完了的整猪，就这样从猪栏里出来了。这时它的价格是每公斤19元多，但离我们的餐桌还很远。
