●味千拉面终于承认，味千汤底的钙含量有误是由于浓缩液还原的计算方式错误而致
●春熙路的几家味千拉面其宣传册与菜单中涉及汤底的宣传词都已经被白纸覆盖
●在港上市的味千拉面股票开盘便一路下挫，截至收盘，全天重挫8.29%
昨日，本报《味千拉面掉进“骨汤门”》一文见报后引起了强烈反响，味千拉面在官网上对“骨汤门”作出了公开回应，在承认味千拉面所使用的白汤确系由味千汤料浓缩液还原而成的同时，味千拉面也承认味千汤的钙含量有误系计算方式错误而致。公司投资者关系部负责人浩雄也向华西都市报记者表示，近期味千拉面就将对广告词中的描述作出修改使其符合实际。
承认钙含量计算错误
在承认味千拉面所使用的白汤确系由浓缩液还原而成之后，味千拉面终于承认，味千汤底的钙含量有误是由于浓缩液还原的计算方式错误而致，对此公司已经修改。
此前，针对媒体提出的拉面汤底由浓缩液还原而成的质疑，味千拉面投资者关系部负责人浩雄坦承，味千拉面的汤底浓缩液来
自于日本的一家汤汁生产企业，生产过程包括屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤。
不过，此前味千拉面官网上关于汤底营养物质含量的描述中，明确提到拉面汤底的钙含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。然
而，根据味千官网公布的检测数据，一碗骨泥浓缩汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩汁可以“还原”100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，按此计算，面汤实际钙含量只有宣传的3%。
针对这一质疑，味千拉面昨日在其官方网站上发布了公开回复，承认味千汤底的钙含量有误是由于浓缩液还原的计算方式错误而致，对此公司已经修改。
全面修改宣传广告
事实上，昨日下午华西都市报记者走访了位于春熙路的几家味千拉面，发现其宣传册与菜单中涉及汤底的宣传词都已经被白纸覆盖。门店负责人告诉记者，这是上海总部通知要求的，但具体原因则不清楚。
记者随后致电味千拉面投资者关系部，其负责人浩雄也向记
者表示，广告词中的确有错误出现。“近期我们就将对全国门店的相关宣传作出全面修改，使其符合还原后的钙含量比例。”浩雄说。
味千拉面方面同时还强调，味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果，数据来源真实。公司提供的检测报告是于2006年委托中国农业大学食品科学与营养工程学院所出具的
产品营养成分检测报告。此检测报告的主体为“中国农业大学食品科学与营养工程学院”，所盖公章也是“中国农业大学食品科学与营养工程学院”。
不过，记者昨日发现，味千拉面官网上关于味千汤底营养含量的描述也发生了改变。在味千拉面汤底营养物质含量的描述中，“味千拉面的丰富钙质”这一栏已经取下，而关于“钙含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”等字样也全部消失。
股价重挫8.29%
对于此前媒体质疑的味千汤料由浓缩液勾兑而成，味千拉面昨日也再次作出了回应。公司公开回复称，味千汤料的确是由味千汤料浓缩液配送到餐厅，再通过一定的比例还原成味千白汤。
但味千拉面同时再三强调，所用汤料并非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过受控的严格来料验收程序控制。整个生产工艺流程是新鲜猪类骨头的粉碎→投料→蒸煮→分离→浓缩→调和(加盐)→杀菌→充填→包装等。
味千拉面称，这是国际上连锁餐饮企业流行的做法，大规模工厂化生产能够保证餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致、品质可控。公司还在官网上同时公布了猪骨汤原料生产厂商工艺及设备的部分照片，展示了其浓缩液制作的过程。
不过，味千拉面的声明似乎并未使投资者们放心。昨日，在港上市的味千拉面股票开盘便一路下挫，截至昨日收盘，味千拉面的股价全天重挫8.29%。
记者赵雅儒
