把油倒掉 怎么赚钱呢?
在成都我们看到，吴铭火锅店的装修和场面比较豪华和气派。从菜单上看，吴铭火锅的锅底种类更多，价格也相对高了一些。
我们看到，每桌客人吃完后，服务员立刻将吃剩下的火锅油料端进了后厨，我们跟着一位服务员走进了后厨，只见他直接将一大锅红油倒入了一个不锈钢的大桶中，可以看到，大桶里已经聚集了很多火锅油。这大桶油将要做什么用?为什么放在这里?
为了弄清火锅油的秘密，我们又来到了成都蜀蓉路上的这家吴铭火锅店，这里服务员的一席话解开了火锅油回收的秘密。
服务员：我给你说的，倒掉它的意思就是说，它还要再弄到那个桶里面，然后第二天再烧火，然后高温消毒再炼过，(那就是重复使用了?)但是根本不是你所想象的那种地沟油，我们这里没有那种，(那你不倒掉，进去再加热以后再继续使用?)不是加热，要炒料的，(我们吃完以后你们怎么弄呢?)火锅油要把这些渣滓全部滗掉，渣滓不要了，然后再炒，(那你只要油啊?)对，只回收油，其它都不要。
当我们结账时，一位工作人员再次告诉我们，因为他们店里的火锅油要回收再给顾客用，所以不能打包。
工作人员：不能打包，(那你怎么处理这底油?)我们这里锅都不外卖的，(那怎么处理啊?)就是拿来炼嘛，然后又要重新煮开了，然后还要炼嘛。(那还是重复使用啊?)炼完以后就重新使用，这个油是不倒的，倒的话，怎么可能赚钱呢?
用一次性油成本太高
从宣传单上我们得知，吴铭火锅店是一家有着一百多家连锁店的企业，拥有员工近万人，获得过多种奖励和荣誉。这样一家知名火锅企业为什么也要重复使用火锅油呢?带着疑问我们找到了吴铭火锅店的总部——无铭餐饮投资管理有限公司，我们见到了公司的负责人吴先生。
吴先生：成都现在，我们在三环内的话，吴铭的火锅，就吴铭这个品牌的话，目前就有将近三十多家，三环以内应该我们家是最多的，生意也算是比较好的。
说起使用回收来的火锅油，吴先生坦言，虽然国家有相应的规定，但是，为了减少成本，他们还是重复使用回收油。
吴先生：按照国家要求，凡是出堂的菜都不能端回来，哪怕你动都没有动，一盘菜你从厨房里端出来以后，动都没有动，你就不能端回去，他就是这样要求，(你们成都的所有这些店用的都是这样的老油?)对，还是这样的老油，成都被评为国际美食之都，很重要的一张名片就是火锅，如果把火锅这个风格全部变了以后，那它就没意义了，很多外国人和外地朋友他可能会不喜欢这个东西了，而且确实也不好吃了，(所谓的老油指的就是再回收再加工再用?)对，这就是老油，如果要纯粹做成一次性的油，这个也可以做，但是成本太高，确实成本太高。
吴先生告诉我们，他们即便是将油回收回来再端给顾客，每一锅的底料他们还是亏损的。
吴先生：不要说这个十五元钱一口锅，就是说全部倒掉，回收回来，这个都是要亏本的，(十五元钱的锅回收还亏本啊?)对，要亏本的，(亏多少?)大概亏个七、八元吧，(你不是说倒了多少油就回收回来多少油吗?)它有消耗。
也许是对这种作法已经麻木，也许是降低成本的需求大于一切，面对顾客将别人用过的油再次入口的事实，这位负责人显得无所谓。
吴先生：(老油来回用脏不脏啊?)经过高温，还要炼油，这种没有任何问题，如果说您要想杜绝这个问题，可以放个公筷嘛。
火锅店千万家，消费者万千人，当人们招呼亲朋好友围着一盆盆火锅大饱口福的时候，谁又能想到自己钟爱的火锅竟然藏着那么多见不得人的猫腻?!我们多么希望回收利用老油仅仅只是个别火锅店的违规行为，遗憾的是，走访了多家火锅店之后，尤其是听到商家直接的坦白以后，我们不得不相信，老油再利用的现象，决不是一家两家，火锅油、老汤、老汁，这里面还有多少秘密没有揭穿?还有多少隐患埋藏其中?
