爆料人称陈醋95%为勾兑系误读 新标准年底出台(3)

　　疑释

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　　勾兑醋和酿造醋有何区别?

　　鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。

　　鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。

　　酿造醋酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。

　　勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。

　　B

　　勾兑醋能不能食用?

　　鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。

　　鲁绯说，因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。

　　鲁绯说，目前实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。

　　目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。

　　消费者最好在大超市购买正规厂家的知名产品，现在对食品安全监控越来越严，企业越大，相对来说，产品质量越有保证。

　　本版内容据新华社、《京华时报》等报道整理