据经济之声《央广财经评论》报道，最近一段时间因为陈醋勾兑门，山西老陈醋曝光率暴涨，针对配制醋和酿造醋的争论也是众说纷纭。
最新进展，昨日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准通过国家标准评审，预计在年底前将会正式的公布，新标准将不含防腐剂取消保质期，可久放不坏。
一般来说，最普通的醋生产周期是24天，陈醋是3到6个月，要是想冠以山西老陈醋的名号就至少陈酿1年以上，还将增加两个功能性的指标，可以对消费者身体健康起到较好辅助作用。
针对这次争议的勾兑醋和酿造醋，卫生部新闻发言人邓海华昨天说，山西陈醋的问题，关键是对于食醋概念的判断，如果按照标准生产，不管是酿造还是配置食醋都符合安全标准。针对卫生部回应，微博网友发起了热烈的讨论，有网友疑惑地说，有关标准到底是什么标准？有网友认为，勾兑陈醋就算符合标准，是不是也属于欺诈消费者的行为？
这次“醋坛子”被无情打翻，究竟应当拷问国家标准，还是应当拷问监管责，任还是应当考问企业？山西老陈醋的概念之争又给我国传统食品行业带来哪些启示？对此，经济之声特约评论员、食品营养学专家惠伯棣进行了评论。
主持人：食品都有保质期，山西省醋产业协会最近制定的山西老陈醋产品质量标准里说不含防腐剂，作为消费者可以理解，但是取消保质期说久放不坏，您觉得能做到吗？
惠伯棣：能做到。按照山西老陈醋质量控制标准来说，如果能称为老陈醋，酸度在一定值之上的醋产品，里面由于酸度较高，可以抑制大部分对身体健康造成危害微生物的生长。因此如果生产的产品质量标准执行得好，达到这个酸度，里面大部分对人体健康造成危害的微生物将得到抑制，所以保质期较长。
酸味的成味物质是醋酸也叫乙酸，2%以上的乙酸，人的味觉感觉出来酸了。从食用醋习惯来说，不仅是中国，欧洲和北非阿拉伯地区食用醋基本都是勾兑的。我国食用醋有勾兑、酿造两种类型，只要这两种产品在食品安全上能达到我国相关安全标准，对于消费者来说都可以接受。
主持人：很多消费者对于勾兑的兑字特别敏感，究竟兑进去了什么东西，对人体健康是否会产生影响？
惠伯棣：就是醋酸，如果我们拿2%以上的醋酸勾兑出来一种酸味剂，我们暂且把它称之为醋，这种东西和人工酿造的醋本质区别有两个：第一，酿造除了发酵产生的醋酸以外，有很多其他种类的化合物，对于长期食用酿造醋的人来说，天然醋的风味要比勾兑醋丰富的多。第二，酿造过程中还产生其他很多化合物，不管有没有被证实，都可以肯定这些化合物当中至少有一部分对人的健康有作用。
天然醋跟配制醋最大的区别，一是对有健康功能，另外，独特的风味是配制醋达不到的。但是，配制醋的原料只要都能达到国家食品安全标准的话，在安全性上可以接受。
主持人：现在我国还有一些传统食品，基本不具有现在食品理论基础和工艺技术，比如像腌肉、腌菜等等，放多少料都是师傅说了算，后来国家颁布标准以后发现，很多产品的亚硝酸盐和硝酸盐等等都是超标的，您怎么看待这个问题？
惠伯棣：首先我特别有信心，中国食品质量控制法规建设，这几年提升速度非常快，绝大部分传统食品形成的商品，基本都有法律法规文件来进行监控。即使没有标准或者控制，随着技术的改进、时间的推移、消费观的进步，标准还是要不断修订。我相信中国法律法规方面的建设会大踏步地跟上。
主持人：还有些食品受很多消费者喜爱，但是不被现代的食品安全体系所接受，比如重庆的老油火锅，臭豆腐干、豆腐乳、皮蛋、松花蛋也被一些西方人所诟病，您怎么看待这部分传统食品未来的发展？
惠伯棣：具体情况具体分析，以松花蛋为准，西方人对它的拒绝消费观念主要来自文化和心理上的差异，没有科学依据。
