黄河故道江苏洋河：独特的水和土为这儿酿造神奇

　　(新中国70年)黄河故道江苏洋河：独特的水和土为这儿酿造神奇

　　中新网宿迁9月27日电 题：黄河故道江苏洋河：独特的水和土为这儿酿造神奇

　　记者 刘 林

　　著名的洋河酒厂就“骑”在黄河故道上。

　　站在厂区内古黄河桥上，故黄河的水，在脚下静静的流淌。江苏洋河酒厂股份有限公司(苏酒集团)党委副书记陈福亚告诉我们，南面是工厂的老厂区，河对岸是工厂的新厂区。

　　“这水和洋河酒有关系吗？”

　　陈福亚说：“那关系太大了。”他说，现在洋河镇的生活用水全部用来自市区的自来水，取自骆马湖。而这里的地下水，全部用于造酒。

　　“宿迁坐拥‘三河两湖一湿地’，堪称‘苏北水乡’。而洋河，位于白洋河与古黄河的交汇处，古黄河穿厂而过，处于淮水系中轴核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。”

　　江苏的白酒品牌“三沟一河”，虽然不都是在黄河故道岸边，但都分布在从东到西的同纬度的一条线上。

　　“洋河酒的特点，与这儿的水土有很大关系。”洋河酒窖就是用黄河故道上的沙土做成的。这些沙土中含有哪些适合酿酒的特殊物质，到现在也是个说不清楚的秘密。

　　洋河酒厂老厂房的一口名为“美人泉”的古井，至今仍然泉水涌流。有关这眼泉水，流传着许多美丽而又神秘的传说。

　　陈福亚说，酿酒是微生物发酵的过程，窖池的窖龄越长，窖泥附集的有益微生物就越多，酒香就愈浓。技术人员化验显示：洋河老窖泥里含有上百种、数十亿个参与洋河美酒酿造的微生物，这些老窖泥，是洋河美酒独特风味的关键。

　　正在酿酒车间工作的张师傅则给记者讲述了一个有趣的故事。上世纪三四十年代，洋河酒厂发生过几起盗窃案，蹊跷的是，他们盗取的不是钱财，甚至不是成品酒，而是老窖池里的窖泥！“但随后，并没有在其他地方出现能与洋河酒媲美的同类型酒，这说明他们的实验失败了。”

　　陈福亚表示，洋河酒厂老窖泥的形成，需要洋河镇独特的“小气候”，离开了这里的“小气候”，窖泥里包含的数十亿种微生物无法生存。

　　酒厂中央酒区101车间，数十位老师傅们正在挥铲拌料。精挑细选的谷物被上下翻飞的木铲扬向空中，又分化成细细颗粒，均匀地落到谷堆上，形成薄薄的一层。空中蒸腾的热气、飞舞的谷粒，以及师傅们挥臂劳作，奏响了一曲奇妙的酿酒乐曲，令人陶醉其中。

　　陈福亚说，老厂区共有200多位工龄20年以上、一直专注全流程纯手工酿酒的老师傅，他们只从事高档洋河酒的酿造生产工作，他们都是老工艺的传承者。

　　曾在这里奔腾的黄河水给沿线人民带来了苦难和贫穷，仿佛是一种补偿，也为这儿送来了香醇和财富。

　　洋河集团2019年上半年实现营业收入159.99亿元。是宿迁市财政永远不变的第一贡献大户。

　　1949年，生产洋河酒的只是几家私人作坊。有一万吨的年产能，发展到现在，洋河酒厂已经年产原酒16万吨，储酒能力达到100万吨。成为中国著名的白酒产地，也是世界著名的酿酒中心之一。

　　在这段黄河故道两岸，空气中都漂浮者浓浓的酒香。洋河为区别于浓香型白酒，给自己创造了一个绵柔性香型的白酒风味。

　　而产生这独特香型的水和土，都来自古黄河，使得陈福亚充满自信：经常被模仿，从未被超越。

　　黄河故道下暗自流动的清流，为这一切披上了神秘的色彩。(完)