“原汁原味的北京小吃几乎销声匿迹了,如果不抓紧保护,很有可能消亡。”昨日,在中国非物质文化遗产保护和发展论坛上,北京市文史研究馆馆员刘宗汉的话引来不少专家认同,“有关部门应该将北京小吃作为一个项目,申报非物质文化遗产项目。”
传统的北京小吃有多少?专家纷纷表示不知晓。“不仅家底儿不清,目前市面上更是鱼龙混杂。”刘宗汉举例,现在街面上售卖的老北京烧饼其实只是火烧,真正的吊炉烧饼已经灭绝,还有类似甜浆粥等传统北京小吃也都难觅踪迹。
“其实做北京小吃是一种传统的手工艺技能,是600多年来北京人通过精巧的手工,融汇汉、满、蒙等多民族饮食特色,逐渐创造并延续下来的,是北京人的骄傲。”刘宗汉说,已故著名作家梁实秋曾在《雅舍谈吃》和《北京忆旧》中多次谈及北京小吃,可见其令人流连忘返。“北京小吃申非遗,首先应该摸清家底,通过申请非物质文化遗产来促进行业创新。” (通讯员沈维娜)
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