神秘的广西三江侗族油茶文化

　　中新社南宁4月28日电 题：神秘的广西三江侗族油茶文化

　　中新社记者 蒋雪林

　　广西柳州市三江侗族自治县副县长吴桂贞28日在此间接受中新社记者采访时说，2011年“三江春”茶文化节将于5月6日至8日举行，茶文化节举行期间，“一百名身着侗族服装的侗家妹子，将同时向来宾展示神秘的侗族油茶文化。”

　　“油茶誉四方，慕名来品尝。当年喝一碗，三天嘴还香。”在中国瑶族、苗族、侗族主要聚居的广西、贵州等地，有着千余年传统的油茶是各族人民喜爱的食品之一。如今，油茶走出大山进入都市，受到人们热捧，现代化油茶产业也成为民族地区经济发展亮点。

　　据史料记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。吴桂贞介绍，三江县的侗族油茶文化，是侗族款词文化的一个部分。“款”是侗族早先为对付外敌入侵而成立的自治组织，对内负责处理民众事务，对外抵御外侮。“款”负责制定“款约”(原为一种乡规民约，后来为了方便记忆，发展成为一种具有审美价值的朗诵词，叫“款词”。)“款约”是侗人的行为准则，具有很强的道德约束作用。

　　吴桂贞称，茶在三江侗族地区有着特别的意义。侗族民众用茶作祭祀用品，还用茶枝和茶叶包来辟邪。在侗乡，如果一个家庭主妇打的油茶不好喝，在家庭中会非常没有地位。

　　在三江侗乡，最让人叫绝的是新娘油茶。吴桂贞称，侗家的新娘进夫家门后，第二天要打油茶给家中的长辈喝。打油茶的时候，一家人围在圆桌边，新娘要记住每个人的碗，不能记错，这是考验新娘能不能在夫家顺利开始新生活的第一关。

　　吴桂贞说，三江侗族喝油茶的礼节也很有意思。喝油茶时，如果主人只给你一只筷子，客人拿起即喝下油茶，表明客人仍单身，如果主人给客人一只筷子，客人又拿了一只，表明客人已成双成对。“客人不用筷子喝是最好的，这样会给主人家的待嫁姑娘一种神秘感。”

　　据悉，制作油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶各有风味。在三江一带，喝油茶的过程非常讲究。第一步是要将黄豆、糍粑、青菜、葱花放到碗里，冲入茶水，然后再加米花、炸花生，每次只放一点，可以随意搭配。每次加入碗中的茶料加茶水在内，一共只有小半碗，需要喝的人慢慢品尝，一次一次加茶水，从最开始品到的茶叶的苦味，到最后一碗基本是糖水，因此有了“先苦后甜”的特色。

　　“油茶最初只在侗族和苗族等聚居的山区流行，现在已成为都市里最具特色的饮食，很多人叫它‘Chinese　cafe’。”吴桂贞说。如今，在广西的南宁、柳州、桂林等市区不少地方都能找到油茶馆。油茶进入都市后还不断创新，油茶火锅、油茶鸡等特色菜肴被端上餐桌。

　　广西营养学会副理事长马力平说，制作油茶用的是少数民族地区自产的高山绿茶，有理气开窍健脾胃、醒神清目除烦渴等功效。一些少数民族打油茶时喜欢放姜蒜，生姜可驱寒湿，大蒜可消毒，姜助阳，茶助阴，寒热调匀，长期饮用有舒经活络、调整身体机能的作用。完