《金瓶梅》的美食：写到菜肴共计108种

　　薛德美

　　东吴弄珠客说：“读《金瓶梅》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。”如果从美食的角度出发，我想补充一条：“生饕餮心者，乃美食家也。”

　　《金瓶梅》里美食很多。金陵有饭店开发了《金瓶梅》菜肴，禁不住诱惑，和友人专程拜访了一回。饭店不大，庭院深深。服务员是妙龄女子，古装打扮，尤其性感，大家都猜出了，此女子扮演的是潘金莲。气氛有一点点，不过，文化氛围不够。

　　好在我们是冲着美食去的。读原著发现，里面写到的菜肴共计108种。原料与现代菜所差无几，主料是鸡、鸭、鱼、肉、蛋、虾等。我们点了《金瓶梅》第三十四回中的干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓三道菜。劈晒鸡即风干鸡，油炸烧骨即红烧排骨，凤髓是鸡脑髓。风干鸡劲道耐嚼，红烧排骨也十分到位，凤髓加豆粉、盐、料酒等调料，用八成热的炼猪油爆炒。厨师手艺精湛，几道菜美味无比。

　　《金瓶梅》第七十五回有“烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫”。烧脏肉酿肠即粉肠；银苗豆芽即无根豆芽。这些菜肴都按照《金瓶梅》食谱做出来了，书里大多只提及菜名，没有交代做法。因此这些菜肴从某种程度上说，是厨师的即兴发挥，凭着小说的鳞甲片爪，靠厨艺发挥而来。号称《金瓶梅》的全宴，多少有点噱头。

　　看到一本专门写《金瓶梅》菜肴的专著《金瓶梅饮食谱》，邵万宽、章国超著。据书中统计，兰陵笑笑生笔下涉及的饮食行业有20余种。《金瓶梅》列举的食品(主食、菜肴、点心、干鲜果品等)达200多种。茶19种，茶字出现734个，饮茶场面234次。酒24种，酒字出现2025个，大小饮酒场面247次。相比之下，小说里性事描写才105处。据作者介绍，日本人桑巄平的《〈金瓶梅〉饮食考》竟然是四卷本的巨著。

　　《金瓶梅》写了31种糕点，基本上是糕、酥、饼、卷之类甜食。有的名字虽异、形状不同，但用料、味道差别不大，大多在今天的市场见得到，如果馅饼、玫瑰饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰元宵饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕等。糕点业老师傅说，书中那些糕点，他们大多做过、见过，美味无比。