侄子忆张学良归乡路：东北口音终生未曾改变(4)

　　4 张氏私房菜是爷爷那一代独创出来的

　　记者：看得出来，您对餐饮行业还是蛮感兴趣的？

　　张闾实：我比较爱吃，从小跟着我爸爸到台湾以后，前面的几十年他是做贸易，后来他身体状况不太好以后就做餐馆，我帮他打理餐馆，跟着他跑东跑西，也跑了三四年，所以受到熏陶对吃比较有想法。他常常也是会带着我到台北吃很多家餐厅，同样一道菜，我们去吃五家餐厅，不同的做法，完了就问我哪一家比较好吃？为什么？然后他也会说出他的想法。我们也会记下那家餐厅的配料方式回去告诉我们的大厨。每当我大伯跟奶奶都很怀念家乡菜的时候，都是我母亲料理出来给他们吃，所以无形当中影响我对吃的会比较关注。

　　记者：那您家里有您收集张氏的菜谱吗？张氏私房菜是怎样形成的？

　　张闾实：有。因为在东北，张氏私房菜，一方面是爷爷在打东北的时候，从朝鲜族还有白俄那边过来了很多人，也把烧饭的方式传到东北这边，爷爷觉得这些菜很有特色，所以在家里也开始让孩子跟着吃。另外，第二次直奉战争我们打赢了，几乎中国各省份好的厨师，爷爷都叫他们来烧饭，甚至还把香港的教学老师和厨子都带到帅府里面，所以我们在府里连港式的料理也开始吃到了。在这些独特的做法中，家里面每位夫人都有自己偏爱的一道菜，所以慢慢地我们把它们收编成一道道私房菜，这些料理跟外面餐厅的做法不一样，用的佐料、烧的火候都不同。张氏私房菜的特点，不只是中餐，还包含了西餐和港式料理，融会贯通之后独树一帜。