古人在茅厕边吃河豚 比江鲜更有滋味的故事

　　烟花三月，草长鱼肥，久负盛名的江鲜又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老南京”的记忆里，清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，尤其是众口相传的“长江三鲜”，在此时更是肉质鲜美、营养丰富。那么，“长江三鲜”到底是哪三鲜？长江三鲜在民间都有哪些口口相传的故事？长江三鲜文化最先起源于何时何地？

　　关于长江三鲜说法的种种版本

　　在某江鲜馆，市民王先生认为，“长江三鲜”是指鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼，而记者在惠民桥水产市场采访的80岁高龄的骆先生却认为，“长江三鲜”应该是河豚、鲥鱼和鱽鱼。为此记者采访了南京某知名江鲜馆的总厨姜大厨，他告诉记者，“长江三鲜”是指河豚、鲥鱼和鱽鱼，只是，由于河豚有毒，如果烧制不当，会危及到食客的身家性命，历朝历代都是明确禁止吃河豚的，到今天也是如此，不曾开禁。因此，有人认为不该将河豚列为长江三鲜之一，于是选择了鮰鱼来替代河豚，就又有了“长江三鲜”为鲥鱼、鱽鱼、鮰鱼之说。但姜大厨认为，其实只要注意烧制，河豚是安全的，如此美味佳品不列为“鲜物”，被鮰鱼取代，有点说不过去。

　　上海市海洋大学水产与生命学院教授唐文乔认为，“长江三鲜”的说法只是江苏部分沿江城市地域性的说法，可以算是特产。在其他地区的老百姓根本就不知道何谓长江三鲜。湖北的鄱阳湖倒是有鲥鱼，但自大海上溯到鄱阳湖时肉质已经很不好，老百姓并不爱吃。而且，江苏地区“长江三鲜”的说法也不是自古就有，顶多是三十多年前开始这么说的。在上世纪六七十年代的时候，鲥鱼、鱽鱼的产量还是很大的，其价格和鲤鱼、鲫鱼差不多。只是由于多种原因，它们的产量急剧下降，物以稀为贵，再加上商家的炒作，“长江三鲜”的说法就出现了。

　　“虽然长江三鲜的说法时间不长，但是长江下游一带吃此三鲜的历史非常悠久，”唐文乔教授说，“很多文人骚客用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了当时的饮食潮流，形成了一种独特的江鲜饮食文化。”

　　六朝时的南京，食河豚已是士族大夫的时尚

　　民俗专家苏克勤告诉记者，有关长江三鲜的历史记载，最早的可能是河豚。《山海经·北山经》中有记载，早在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就食用河豚，而且知晓“河豚有毒，食之丧命”。2000多年前的长江下游地区是春秋战国时期的吴越属地，吴越盛产河豚，吴王成就霸业后，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。据说，吴王在品尝河豚精巢时，对其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，联想起美女西施，遂起名“西施乳”，并在民间传开了。

　　据苏克勤介绍，河豚饮食文化在六朝时期的南京得到了很大的发展。六朝时期，偏居江南的士族大夫们生活糜烂随意，不停地用猎奇来刺激自己。河豚越有毒，就越要吃，不仅自己吃，还呼朋唤友一起吃，不仅在南京吃，还到河豚盛产地扬中一带吃。旧时王朝上层社会的饮食口味显然是当时餐饮业的风向标，六朝首都南京达官贵族个个想吃、个个爱吃河豚，这引得其他地区的名士、百姓纷纷效仿。河豚饮食文化在长江下游遂兴盛起来。