中新网成都12月4日电(周迪迪)4日,“传承百味 创新食尚”川菜产业发展高峰论坛在四川省烹饪高等专科学校举行。中国烹饪大师、川菜“掌门人”肖见明在论坛上指出,川菜的创新和发展如今遇到瓶颈,要发扬光大川菜的优良传统,推进川菜的不断发展,要在传承中创新。
据介绍,本次高峰论坛以“传承百味 创新食尚”为主题,吸引了大赛组委会评委、选手、川菜餐饮企业代表等200余人参加。中国烹饪大师、川菜“掌门人”肖见明,中国烹饪大师党科、苏继江等川菜名家出席论坛,共同探讨了川菜的可持续发展,在延续传统川菜精髓的基础上打造出更多口味新颖,时尚健康的新川菜品。
“川菜能够走出四川,在全国及全世界享有盛名,是因为川菜能够根据从食客的口味变化出发,吸收地方风味及其它菜系的优点,适时调整,与时俱进,所谓‘食在中国,味在四川’。” 肖见明表示,川菜的发展首先是传承,再是创新,才会得到市场的高度认可。
肖见明说,川菜的创新应从以下几个方面着手:首先,川菜在创新的时候一定要应用川菜独特手段,比如菜心白浊虾,我们用小炒;其次,运用川菜的原料,融入四川的元素,像宫保、怪味,麻辣味,在整个原材料创新上也是一大创新。同时,作为厨师来讲还必须练好扎实基本功,因为没有扎实的基本功要想创新是不可能的。
此外,中国烹饪大师党科、苏继江分别就《当前高端菜品的流行趋势及未来发展》、《香辛料调味品在烹饪中的应用》进行了精彩演讲。(完)
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