八闽千姿：百年诏安小吃“漫漫”飘香路

　　中新网诏安5月16日电 题：百年诏安小吃“漫漫”飘香路

　　作者 沈乾生 方圳鑫

　　猫仔粥、花生苏、蚝仔煎、和合包、咸金枣、贼婆面、虾枣、枣糕……琳琅满目的传统特色小吃，成为许多到过福建诏安的来客们难忘的记忆。

　　地处闽粤交界处的诏安县，长期以来不断吸取闽菜、粤菜的精华，逐渐形成了用料讲究、烹法独特、造型美观、品类繁多的特色风味小吃。“吃在诏安”之说由此传开。

　　在诏安小吃中，鼎鼎有名的猫仔粥已飘香百年。猫仔粥其实与猫无关，是由糯米辅上鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、胡椒粉、猪骨汤等十多种配料，熬制而成。

　　小吃虽“小”，却很火热。每天晚间10点过后，诏安各小吃店便迎来了“黄金时间”。

　　笔者近日走进诏安县南诏镇金华香港城小区内的一家猫仔粥小吃店，虽已入夜11点，加完夜班、爱吃夜宵的人群却开始三三两两结伴前来，小店生意达到最高峰。20平方米的店面摆了6张桌子，每张都坐满了顾客，店里的5个伙计忙得团团转。

　　小吃店的店主沈木文今年25岁，家里两代人已经营猫仔粥40年。沈木文回忆说，父亲26岁开始学做猫仔粥，当时整个县城仅有两家店面，爱吃猫仔粥的人也不多；几年后，父亲在县城开了一个地摊，由于场地太小，到了冬天生意最好的时候，每个晚上顾客只能排队等候，有时等候者多达三四十人。

　　为了满足顾客要求和发展需要，2011年沈木文开张了现在这家比原来大3倍的猫仔粥小吃店。据不完全统计，目前，诏安县城专业经营猫仔粥的小吃店已有10余家，饭店、宾馆等场所也会应顾客要求做猫仔粥。

　　如今，诏安小吃不满足于“墙内开花”，还望“墙外香”。

　　“虽然已有百年历史，但仍然走不出‘省门’，这不得不说是一种莫大的遗憾。”诏安县烹饪协会会长吴志源说，在省外，喜爱或知道猫仔粥的人很少，这一定程度上代表了诏安多数特色小吃的现状。

　　“诏安是一个沿海县，采购海鲜非常方便，这保证了它的新鲜度。猫仔粥在内陆其它地方无法推广，跟原料采购不便有很大关系。”今年3月底，包括诏安猫仔粥在内的70种闽南特色风味小吃在台湾台中市举行展销会，时间持续了4天。展销第一天，猫仔粥受到热棒，许多台中市民前往品尝。然而，受配料不足、新鲜度不够的影响，接下来几天生意就淡下来了。

　　除地理位置等客观因素之外，吴志源认为，没有品牌商标，规模小，且没统一标准、经营分散、宣传不力，也是影响诏安特色小吃做大做强的因素。

　　“请进来，走出去”，自2008年开始，诏安县连续举办了四届美食节，邀请全国各地包括台湾地区的各种风味小吃前来参展，与诏安特色小吃相互交流、同台竞技。同时，诏安县挑选风味独特、竞争力强的小吃参与各地美食展销活动，不断提高知名度，寄望以此让诏安传统小吃走遍全国。

　　业内人士认为，小吃是一个行业，也是一个产业，更是一种文化，当地应充分挖掘各类小吃的文化内涵，提升文化品质。

　　“政府应在品牌打造、宣传包装上多下功夫。”吴志源认为，政府应出台一些优惠扶持政策，从资金、税费、人员培训等多个方面支持和鼓励诏安特色小吃产业进一步发展壮大，“管理部门应尽快着力建立一套小吃行业标准，引导零散的个体户形成有组织的群体共同开拓市场。”(完)