媒体称儿童营养补助是防止贫困代际传递措施(2)

　　需要完善的食堂

　　食堂简陋，有些食堂缺乏冷藏和消毒设施，食堂从业人员营养意识淡薄，都影响了农村学生的营养摄入。

　　营养缺乏的背后，是学校食堂供餐条件有待完善。胡小琪在调查中发现，农村学校食堂基础设施差，大多很简陋，有些学校缺乏冷藏和消毒设施。

　　蒙文武一直希望学校的食堂能够再大一些，设备能再完善一些。作为广西都安三只羊小学校长，蒙文武对学生的营养餐问题一直相当关注。三只羊小学有一个消毒柜和一个冰箱，让蒙文武遗憾的是，冰箱容量不够大。这相对一些缺少食堂的农村校来说，已经算不错了。三只羊小学现有的食堂有100多平方米，这包括操作间的面积。全校400多个孩子，领饭的地方只有50平方米，因为食堂太小，吃饭时间，孩子们只能分班级轮流领饭，领完饭在宿舍和操场吃，遇上下雨天，在哪儿吃饭就成了一个大问题。

　　青海乐都中坝藏族乡中心学校食堂面积比三只羊小学略微宽敞一些，除去操作间，有90多平方米，配备了60套座椅。但相比全校658多名学生，只能各年级轮流就餐。

　　相比食堂设施的简陋，食堂从业人员营养意识淡薄，也影响了农村学生的营养摄入。作为学生饮食的直接“把关人”，食堂从业人员的营养水平直接影响了学生的营养摄入。但在一些农村地区，部分学校没有专业的采购人员，多由教师轮流采购物资，食堂工作人员缺乏业务培训，营养意识淡薄，缺少基本的营养知识和营养餐搭配技能。

　　胡小琪曾在一所中学看到学校食堂贴出了这样的食谱：星期一：猪肉，星期二：鸡肉，星期三：猪肉，星期四：烧鸭，星期五：猪肉。“这张‘食谱’仅仅是某一种食物，根本不能称之为食谱，更非营养餐食谱。”胡小琪说。

　　在5月8日举行的全国农村义务教育学生营养改善计划2012年春季调度会上，通报了“农村义务教育学生营养改善计划监督举报电话反映问题的情况说明”，其中反映学校提供的食品质差量少的来电、来信20个。云南教育厅副厅长、省营养办常务副主任邹平介绍说：“由于学校食堂存在一定缺口，工作人员不足，特别是非寄宿制学校大部分还没有食堂，一些地方虽搭建了临时伙房，也存在后勤人员不足或新招的工人还需要培训和学习的问题，在食堂管理、食品采购、加工等环节都存在一定的安全隐患。”

　　“食堂从业人员参与食堂的各个环节，其个人的营养知识和饮食习惯，会直接影响食堂的食物采购和膳食搭配。目前，农村学校食堂工作人员普遍缺乏专业的营养指导，营养意识淡薄，缺少基本的营养知识和营养餐搭配技能；还有学校没钱请专业厨师，无法为学生提供符合食品安全标准的、品种多样的、营养均衡的营养餐或学校午餐。”胡小琪说。

　　《我国农村寄宿制学校学生膳食营养状况2010》显示：40%的食堂不提供早餐，一半的食堂中餐和晚餐只提供主食，一半的食堂每天提供新鲜蔬菜不足3种，27%的食堂不提供肉类，60%的食堂不提供蛋类，85%的食堂不提供奶类。马冠生建议，营养餐的食谱应该根据学生们对各种营养素的需要，结合当地的实际情况，合理选择并科学搭配各种食物，满足学生生长发育和健康的需要。

　　“学校食堂建设是开展学生营养改善工作的重要环节。建立符合餐饮服务许可标准的食堂是保障学生膳食营养的必要条件。”胡小琪说，对于营养餐的推进，胡小琪提倡以学校食堂供餐模式为主，并作为一种长期的营养改善措施。对于无法实现学校食堂完全供餐而且地理位置相对集中、交通便利的学校，可以采取企业(单位)供餐的模式，向具备资质的餐饮企业、单位集体食堂购买供餐服务。对于偏远地区规模较小且不具备供餐条件的学校或教学点，可以实行家庭(个人)托餐，由学校附近家庭或个人，在严格规范准入的前提下，承担学生伙食加工或配送服务。