探访香港最大屠房:两道针印、四遍清洁把关放心肉

　　中新社香港1月20日电 题：探访香港最大屠房：两道针印、四遍清洁把关放心肉

　　中新社记者 贾思玉

　　生产线上，每头猪的背部一律带有两道针印，表明其“身世”。一道是上游产地和出栏猪场的编号，输入电脑可即时获知检疫结果；另一道则代表拍卖到猪只的下游本地肉商。这是香港上水屠房可追溯制度的一个环节。

　　春节是鲜活肉类食品的消费旺季，而香港逾九成活猪由内地供应，牛、羊更接近100%。一头头活畜从抵港到摆上市民餐桌经历了怎样的过程？屠宰场如何把关放心肉？农历新年前，记者走访了香港最大的屠房——上水屠房。

　　香港实施活猪拍卖、市场定价机制，拍卖通常在下午进行，凌晨送入屠宰车间。参访安排在上午，宰杀已近尾声，但有满载着活猪或活牛的大货车一辆接一辆开入屠房区域。

　　上水屠房为特区政府所建，被称为东南亚最现代化的屠房之一，五丰行目前负责运营。“我们对屠宰后的肉质和安全非常重视。” 五丰行有限公司董事、副总经理范国光接受中新社记者采访时说，屠房设备不算最先进，但经营管理有独到之处，包括设立一整套鲜肉质量追踪系统，且每年都要进行问题肉回收演习，尽管实际几乎从未发生过。

　　港府有关部门亦在屠房中发挥重要作用。“除了监管营运，香港食物环境卫生署还有两大职务：宰前，兽医官会抽取牲畜的料样、尿样化验，看是否染病；宰后，有多个卫生督察检查每一只猪及对应的内脏，看有无淋巴发炎、猪丹毒等。”范国光为记者指出生产线上身着白袍的卫生督察，与蓝衣蓝裤的屠宰人员有所区别。

　　记者随后走进另一边的活牛屠宰线。牛肉已被运走，这里刚刚经过清洁，地面还没干透，不锈钢机器闪着锃锃亮光，让人很难相信它们是已工作10多年的“老臣”。范国光很自信地让记者找最隐蔽的地方查看，比如装内脏的转动盘底部，结果发现一样无味、无油、无尘。

　　“清洁分四个步骤，第一遍用水冲洗，第二遍用化学品洗掉油脂，第三遍用化学品消毒，第四遍再彻底冲洗。每天都如此，12名专职清洁工做这些要花两个小时以上。”

　　据悉，去年内地供港活猪约146.4万头，当中近半数由五丰行进口。五丰行日前表示，春节期间会力保内地供港鲜肉货源充足、价格稳定和品质安全，如多组织及储备广东、江西等邻近香港地区的活猪供应；同时积极寻找新货源，包括继续在河南等地扩大自有养殖基地，今年年底前投入运营后，有望增加供港活猪8万头；该公司还正在内蒙建设新基地。

　　范国光指出，春节前几天活猪供应量比平时多，腊月二十七、二十八是最高峰，“我们每天的屠宰量可能超过限制产量5000头”。(完)