香江漫话：香港鱼翅文化会成集体回忆？

　　中新社香港1月25日电 题：香港鱼翅文化会成集体回忆？

　　中新社记者 梁今

　　“来碗鱼翅漱漱口！”这是香港人在上世纪七八十年代经济起飞时流行的一句说话，但随着鲨鱼濒临灭绝，香港的鱼翅文化在保育的声浪中产生变化，“鱼翅捞饭”可能成为港人的集体回忆。

　　踏入新一年，香港半岛酒店率先在1月1日起暂停供应鱼翅菜式，其后香格里拉国际连锁酒店集团亦于1月19日宣布，旗下包括香港在内的72间饭店及酒店的餐厅全面停售鱼翅产品。

　　鱼翅出自鲨鱼身上的鱼鳍，有背鳍、腹鳍和尾鳍，经制作后成为美食，且含丰富蛋白质。但说起鱼翅，很多人首先想到的是“奢侈”、“财力”，因鱼翅价值不菲。

　　鱼翅羹在传统的中式婚礼或商业聚会中是常见的一道菜肴。亚洲人对鱼翅趋之若鹜，除了贪恋其美味，更将其视为一种富贵与社会地位的象征。香港的高档酒楼会在玻璃橱窗里放上最高档的“天九翅”，并系上红丝带，打上射灯，以示酒楼实力雄厚。

　　香港人说“天天鱼翅捞饭”就是形容日子过得好得不得了。“鱼翅捞饭”也是港人对富贵生活的共识评价。

　　但由于鱼翅的价格甚高，吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，因而导致鲨鱼总数急遽减少，几乎濒临绝种。

　　部份关注动物及生态团体近年努力宣传请求大众不要吃鱼翅。据野生救援协会统计，每年多达7300万条鲨鱼的鱼鳍被用于鱼翅羹，约三分之一鲨鱼物种面临灭绝的风险。

　　香港目前是世界最大的鱼翅消费市场。在香港从事中式饮食婚宴、团体宴会超过30年的香港餐务管理协会主席杨位醒表示，在香港的酒楼餐厅里，尤其是喜庆婚宴上，鱼翅羹是必备的菜肴，要改变香港民众的消费习惯，还需要更多更长期的努力。

　　“在三年前，香港已开始提倡‘无翅’，但现在仍有七成宴有鱼翅，因为客人担心没翅会变得不矜贵，没面子。”杨位醒说，虽然进展缓慢，但香港的鱼翅文化已开始转变，现在已有客人选用燕窝等名贵食材作替代品，当大众觉得没鱼翅都很平常时，鱼翅文化可能就成集体回亿。

　　香格里拉下达的全面禁令，据说是亚洲最大规模的“无翅”行动，而其选在农历年前夕鱼翅羹的销售旺季宣布停止供应鱼翅餐，对鱼翅需求量最大的亚洲市场具有重要意义。

　　香格里拉香港分店传讯总监管库恩说：“停售鱼翅非常正向，饭店的长期业务也不会因此受影响，人们会做对的选择。”(完)