香港月饼藏着浓浓中秋暖意 新口味包含创意新理念

　　香港月饼里藏着浓浓中秋暖意(说香港)

　　“月光光，照地堂”。每到中秋临近，不少香港市民脑海中开始回荡着这首儿时的粤语童谣。中秋佳节融合了各地历史、人文、风俗文化及生活习惯，但最当仁不让的主角，就是月饼。

　　在香港过中秋，除了能体验到港人对传统月饼工艺的严谨追求外，香港市民传承传统与锐意创新的故事也颇让人津津乐道。

　　■ 好月饼

　　讲究“天时地利人和”

　　香港的月饼市场百花齐放，但传统月饼仍在食客心中占据着重要地位。

　　红白莲蓉的蛋黄月饼，是香港月饼打入内地的招牌产品。一盒双黄白莲蓉月饼从准备到上桌要花费近3个月的时间：神圣的拜神开炉、漫长的煮莲蓉、精细的手工包饼和适中的火候炙烤，经过一道道复杂工序后，喷香可口的双黄白莲蓉月饼才正式亮相。

　　位于香港元朗的“大同老饼家”经营月饼生意已70余年。对于白手兴家、服务邻里的街坊饼店来说，做月饼有着近乎神圣的传统意义。

　　饼店的第二代传人谢禛原介绍，月饼的品质倚赖天时、地利、人和。天时，指当年的莲子、糖水和面粉的质地；地利，指烤月饼的火候；人和，则是指糕点师傅包月饼的力度与手感。

　　怎样才是正宗的双黄白莲蓉月饼呢？精益求精的香港师傅有着严格的数字要求：标准的双黄白莲蓉净重5两，其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。吃到嘴里，月饼皮薄柔软、厚度均匀，馅料口感滑腻、散发莲子清香。两个咸蛋黄整齐居中，金黄色中点缀丝丝红油。这样的双黄莲蓉月饼一分为四，每一份都看得到蛋黄与莲蓉的相衬，品得出咸甜交融的酥香。

　　为了祈求制作时的“天时地利”，大部分传统饼店的月饼季都由“开炉仪式”开始。拜神、发红包、祈福，复杂的程序延续至今，已被赋予深厚、诚挚的底蕴，寄托着糕点手艺人对家庭的倚重，对中秋的神往。

　　■ 新口味

　　包含创意新理念

　　如果说双黄莲蓉代表了传统广式糕点对食客的影响，那么近年兴起的“冰皮月饼”和“流心奶黄月饼”，则包裹着粤式美食创新和融合的理念。每年自阳历7、8月起，稍有名气的酒楼、饼店便开始一年一度的月饼订购期，并尝试在展会中推广，吸引食客。从传统的莲蓉、五仁，到冰凉爽口的冰皮月饼，从港式的奶茶、腊肠，到法国的黑松露、鹅肝，口味包罗万有，不一而足。

　　今年在香港会展中心举行的一年一度的香港美食博览会，就是月饼的大集会。不少市民选择提早在美食博览会上向商家采购月饼券，趁着低价与折扣，拿个头筹的好意头。家住九龙湾的市民谢大姐从展会首日开始排队，以市场价近七折的价钱买了两盒冰皮和一盒奶黄月饼。

　　谢大姐说，虽然历年公司都会向员工派发月饼券，但多以传统的“双黄白莲蓉”为主。而家中的小孩更喜欢口感清爽、低糖不腻的果味冰皮，赠送朋友则以色泽鲜亮、形状小巧的奶黄月饼为佳，因此早早订购，以防临近中秋所剩无几。

　　香港月饼的推陈出新，也吸引大批来自内地的订购者。一到中秋节，“代购香港月饼”就成了朋友圈的热门话题。来自广东深圳的郭女士说，她专程来港购买月饼，“香港产的月饼家人吃起来放心，送人比较有面子，价格还实惠，包装也精美。”

　　■ 社团义工

　　传递爱心送团圆

　　中秋从赏月开始，以食饼结束，但贯穿始终的，是家家户户美满团圆的心意，还有对邻里、对社会的温情。因此，在面对月饼过度消费与独居长者的困境时，中秋期间不乏薪火相传、扶弱救困的故事涌现。

　　2015年8月底香港广州社团总会成立，投入服务的第一个项目就是为屋邨的独居老人送赠月饼，并将其定为历年传统项目，目前已惠及孤寡病弱千余人。类似爱心行动还有很多，在每年中秋前后，都有逾百个义工团体关照无家可归、独自生活的弱势人群，以月饼寄托关爱，传递佳节的暖意。

　　这些月饼从何而来？基本都来自过剩的月饼。据香港业界调查，去年香港平均每户在中秋节剩余1.85块月饼。以香港有100万个家庭推算，去年全港共有185万个过剩月饼。将过剩的月饼捐赠给有需要的人，成为近几年的风尚。

　　香港慈善团体“惜食堂”便是爱心月饼的“传送带”之一。今年已是“惜食堂”第4年与太古地产合作，在社区内设回收点，收集市民过剩的月饼及礼券。在2016年中秋前后，“惜食堂”收集逾万个月饼，并将其转赠约6000名受惠者。

　　“公司派发的月饼多以传统口味月饼为主，每年都有剩余。月饼回收计划恰好解决了食物剩余，平衡了社会的需求，一举多得。如今，即使吃不尽月饼，也不用在佳节里还怀着负罪感了。”曾参与2016年“惜食堂”月饼回收计划的宋奇认为，捐赠月饼是港人在团圆之夜的另一种积福，以求“老吾老以及人之老”“人月皆团圆”。