(香港回归20年)探访香港陆羽茶室：84年历久不衰 尝美味也品人情味
【解说】鱼肚、虾胶、鸡肉三种食材从下到上依次堆叠，入屉蒸10分钟，等鸡肉、虾胶蒸熟之后淋上蟹黄汁，再蒸10秒钟左右，香港陆羽茶室的招牌点心之一“蟹黄棉花鸡”就可以出炉了。鱼肚的弹性、虾胶的劲道、鸡肉的韧性和蟹黄的鲜美，让这道点心有层次丰富的口感，颇受食客欢迎。 
(香港回归20年)探访香港陆羽茶室：84年历久不衰 尝美味也品人情味
【解说】鱼肚、虾胶、鸡肉三种食材从下到上依次堆叠，入屉蒸10分钟，等鸡肉、虾胶蒸熟之后淋上蟹黄汁，再蒸10秒钟左右，香港陆羽茶室的招牌点心之一“蟹黄棉花鸡”就可以出炉了。鱼肚的弹性、虾胶的劲道、鸡肉的韧性和蟹黄的鲜美，让这道点心有层次丰富的口感，颇受食客欢迎。
“大良苹叶粿”则因为原材料苹婆叶的季节性，是5月到8月才供应的“季节限定”点心。看似简单的苹婆叶裹糯米红豆沙，却要精确到掌握糯米粉、高筋粉、澄面粉、猪油和白糖的混合比例，和面、揉面团，也都要把握好力道和时间。
在陆羽茶室按星期印制的“星期美点”菜单上，除了像“苹叶粿”这种因应时令来供应的点心，虾饺、烧麦、叉烧包等最具代表性的粤式点心是期期上榜的“台柱子”。
作为传统中式茶室，已经有84年的历史的陆羽茶室每到用餐时段依然人声鼎沸、有时甚至一座难求。陆羽茶室总经理王骐书日前接受了中新社专访，採访正值用餐时间，用餐的客人们边吃边聊，好不热闹。王骐书介绍，自上世纪三十年代起，香港饮茶的场所便有茶室、茶楼、茶居之分，其中以茶室的格调为最高。“陆羽”一直秉持高端路线，虽然价格并不低，但仍能得到食客的认可，秘诀就在于对食材新鲜的保障和对传统制作工艺的坚持。
【同期】香港陆羽茶室总经理 王骐书
陆羽的点心我觉得有三个长处，第一我们用的食材新鲜。我们制作的过程是完全按照以前的做法，第三，我们点心师傅的手艺是很正宗的。像鲜牛肉烧卖，这个牛肉全香港我相信可能只有我们陆羽是用手剁的。因为手剁你吃下去那个质地，那个感觉、咬头是不同的。和用机器搅碎的牛肉是绝对不同味道的。这些需要很多的人力，很大的坚持。
【解说】在保证口味之外，陆羽茶室也希望能为食客营造雅致而有文化气息的就餐环境。茶室内桌椅、字画、花瓶、吊扇等等满是年代感的器物，让这里好像一家怀旧博物馆。王骐书透露，为保留老茶室的风格，陆羽茶室的大部分家具、装饰和字画都是从1933年开办的旧铺搬到现址，并保存至今。很多“藏品”都价值不菲，其中还有张大千、黄永玉、任伯年、邓芬等常年来品茗的名家大师创作并赠送给茶室的书画作品。茶室的伙计们也穿著传统的白衫黑裤，为客人们添茶上菜。
王骐书感慨，如今生活条件越来越好，饮食选择越来越丰富，世界各地的美食都可以在香港品尝得到。而陆羽茶室的很多食客却特别“长情”，几十年如一日到陆羽饮茶，有的甚至连续三代人、五代人都选择陆羽，这些也是中式餐饮文化在美味之外，特有的人情味儿。
【同期】香港陆羽茶室总经理 王骐书
因为见到(客人)有亲切感，来了就知道他喝什么茶，知道他喜欢坐什么位置。有时候点心都不用他叫了。你是不是吃这些啊？就帮他选好了。这里有种互动的关系，让陆羽茶室和茶客的关系很融洽。
【解说】王骐书说，如今餐饮业竞争越来越激烈，制作中式点心工作量大、工序多，如果没有人坚持传统，那这个行业也许就会慢慢消亡。而陆羽茶室最特别的地方就在于它的坚持和传承，不论是沿用至今的家具陈设、工作了半辈子的厨师和伙计，还是保持了几十年传统味道的手工点心，都是陆羽能把粤式茶室经营得红红火火的“秘籍”。
记者 闫宇赫 郑兴 香港报道
关键词：香港 陆羽 茶室 美味 人情味
分类名称：
港澳台侨
