欧洲首家朝鲜餐厅落户荷兰 或成朝在欧“窗口”(2)

　　他们喜欢集体行动

　　2012年1月28日，“阿姆斯特丹平壤海棠花餐馆”开始了试营业，9名工作人员都是朝鲜人，包括总经理韩明姬和4名厨师。

　　朝鲜人从北京带来了美味的朝鲜食品，还带来了许多介绍朝鲜的绢画、图书、报纸、光盘。2011年12月底甫一抵达阿姆斯特丹，他们便开始着手布置餐厅，争取实现达尔“进餐厅便等于进入平壤”的目标。韩明姬他们布置了三天，“海棠花”初具模样。

　　阿姆斯特丹对他们来说，似乎只局限于奥斯多普小镇，驻地、餐馆“两点一线”的生活与北京的日子没有太大的差别。

　　“我们依旧沿用北京海棠花的管理模式，一切并没有太大的改变。”在北京生活了15年的韩明姬对《中国新闻周刊》说，她是朝鲜方面的负责人。她和崔善英、韩诚心等来到阿姆斯特丹之后感到的唯一差别是：当地的气候与北京不一样，比较潮湿。

　　达尔为员工安排的住处在阿姆斯特丹城西宾馆，距离餐馆步行不到一分钟。韩明姬对此感到很满意：“走着就能到餐馆，很方便。”

　　9个人来到阿姆斯特丹之后，达尔安排他们集体逛了一次街。“朝鲜厨师和服务员，一直是集体行动。有时候，我们会带他们一起去超市。周末的时候，我们还会去附近的中餐馆吃饭，有时也会吃西餐。”达尔说。

　　达尔认为，朝鲜员工之所以不单独行动，是因为他们对外部环境有“恐惧感”。“一个人出门，他们还是有些害怕，这可能是与文化差异有关。他们喜欢集体行动，一般出门至少三四个人。”他说。

　　经过与朝鲜员工的交流，达尔感觉“文化差异”是造成外界误读朝鲜的重要原因。他提到，朝鲜最高领导人金正日去世之后，朝鲜员工的情绪都很低落，经常伤心痛哭。“西方的媒体说，朝鲜人是假哭，是迫于某种压力才哭的。我和他们接触后发现，他们是发自真心的。”

　　阿姆斯特丹的包容

　　达尔的餐厅在阿姆斯特丹没有听到反对之声，荷兰政府对他们的计划也没有提出异议。

　　美国驻欧盟外交官阿伦·卢卡斯对《中国新闻周刊》介绍说，阿姆斯特丹称得上是全世界包容性最强的城市，自然能允许朝鲜餐馆的生存。意识形态上的对立与区别，不能成为阻挠朝鲜餐馆在阿姆斯特丹营业的理由。

　　如其所说，阿姆斯特丹的开放程度可谓世界之最，“黄、赌、毒”都能在这个水上都市找到合法的地位。合法的红灯区、合法的赌场、合法的“咖啡店”(Coffee Shop，吸食大麻的场所)，都能在阿姆斯特丹生存。

　　在阿姆斯特丹有5家韩国料理餐馆。“他们是韩国，我们是朝鲜，完全不一样。双方的地理位置不同，食材有所不一样；另外，朝鲜菜肴更为传统地道，韩国料理可能在近些年有些改变，国际化程度更高。”达尔说。

　　“海棠花”的宣传资料却显示：保证纯正地道的朝鲜民族传统食品特色，不断创新，是“海棠花”的声明。

　　为了保证提供原汁原味、纯正的朝鲜美味，韩明姬们从平壤运来了大麦茶、冷面调料、朝鲜人参、辣椒等食材。“我们的大厨也是正宗朝鲜美食的保证。”韩明姬透露，现在阿姆斯特丹主厨的师傅曾在北京“海棠花”工作多年，经验丰富技术一流。

　　欧洲“海棠花”会在当地采购一些肉类，鱼类及海鲜类食材则主要从中国、日本进口。有时，他们也会从位于鹿特丹的韩国货行进货。

　　达尔说，99%的客人在用餐之后都表示满意。“他们非常喜欢朝鲜饭菜，也很喜欢这里的氛围。”在“海棠花”用餐，身着朝鲜传统服饰的美女服务员会依次献上《欢迎光临》《阿里郎》等动听的朝鲜歌曲。晚上用餐结束之后，客人还可以参与卡拉OK。

　　欧洲“海棠花”的价格与欧洲高档餐馆相当。朝鲜沙拉、南瓜汤、朝式烤肉、拌饭等五道菜定价79欧元。

　　“79欧元不算贵。客人来到我们这里，可以吃到可口的饭菜，还可以听到美妙的歌声。吃完之后，还可以参观文化中心，了解朝鲜的文化。”达尔对高定价有自己的解释。

　　对利润的期望值并不高

　　如今，刚刚步入正轨的餐馆每周三至周日营业。如果有团队提前预定，周一、周二也会临时营业。由于开业时间不长，外界尚不够了解，经营状况时好时坏。

　　“周末的情况好，经常会满员。平时的情况就差一些。”对目前只有14桌招待能力的“海棠花”，达尔赢利的目标不敢奢望太高。

　　“因为开的是朝鲜餐馆，所以我们对利润的期望值并不高。也许一年到一年半之后，能够实现赢利。”达尔透露，不久“海棠花”和文化中心的营业面积会扩大，他会尝试着设立一些类似于北京“海棠花”的包间雅座，提升餐馆的档次。

　　北京“海棠花”是达尔追赶的目标。他认为，如果阿姆斯特丹店能够达到北京“海棠花”的规模，赢利就不是问题。

　　“赢利之后，我们会回报朝鲜人民，帮助他们改变落后的农业技术。朝鲜经常出现食品短缺的情况。我们很想帮助他们改变这一局面。”达尔在朝鲜发现当地人们还是用很原始的技术种植农产品。达尔称自己绝不是唱高调，完全是肺腑之言。

　　美国驻欧盟外交官阿伦·卢卡斯认为，阿姆斯特丹“海棠花”是朝鲜设在欧洲的“窗口”，赢利与否并非其最终目标。在他看来，“海棠花”在阿姆斯特丹开放的意义早已超出了经济范畴。 ★