近日,山西省醋产业协会副会长王建忠在接受采访时,批评市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋,且多添加了防腐剂。尽管王建忠事后声明媒体误解误报了他的原意,但还是引发了山西醋产业协会的严正声明和郑重否认,王建忠因此被“责令”辞去副会长之职。有人形象地比喻,山西“醋坛子”被一个“勾兑醋”之说打翻了。
当年,中国茅台因为在万国博览会被打翻而打开了走向世界的金光大道。今天,解析是谁打翻了“醋坛子”,我们或许能为山西醋、中国醋乃至中国产品,打开一条发展的通途。
山西“醋坛子”是被众多小企业恶性竞争打翻的。王建忠也是一家著名醋企的董事长。我们虽不知道他对媒体提出“勾兑醋”出于何种目的,但倘若结束小企业恶性竞争的局面,显然对他的大企业有利。据统计,目前山西年产食醋数十万吨,如此规模的产量却分布在大小不等的1000多家醋厂,投资少、技术低的小企业比比皆是。这种现象是全国醋工业的缩影,我国醋工业普遍存在小而散的问题,距离规模化、标准化、品牌化尚远,不利于企业提高技术水平,更不利于抵御市场风浪和参与国际竞争。
山西“醋坛子”是被低科技门槛打翻的。辨别酿造醋和配制醋,只能通过眼观鼻闻;辨别配制醋中采用了工业醋酸还是食用醋酸,居然没有简便易行之策;辨别配制醋中加入的酿造醋是否超过50%,居然也没有任何手段。中国醋业低矮的科技门槛,已经成为其质量难以稳定提高和走向现代化的巨大路障。
山西“醋坛子”是被“社会诚信缺失”打翻的。当别的企业规规矩矩生产酿造醋时,有人偏生产配制醋,还伪称酿造醋;当别的企业按照标准生产配制醋时,有人偏要偷工减料或以次充好。钻科技、监管和法律的空子,且能侥幸逃脱制裁,这是我国经济社会发展的阶段性现象。要彻底改变这种局面,要靠行业的科技进步,靠大批的专门人才,靠企业和企业家的共同努力,靠行业中介组织的优质服务,靠政府制定更加公平、公正和公开的社会政策。在政策引导和社会监督规范下,当中国醋企走出小散乱,走进规模化、标准化、品牌化的新天地时,哪个有影响的品牌敢于偷工减料、以次充好?哪个有影响的品牌愿意放弃巨大利润来偷取蝇头小利?哪个有影响的品牌会为了眼前诱惑而丧失未来?
据说,在古代有个叫杜康的人发明了酒,他儿子在跟他学习酿酒技术的过程中发现了浓香扑鼻、酸甜兼备的调味酸水——醋。此说虽无考证,但《周礼》中对醋已有记载。在此后3000多年的历史中,中国人把醋酿成了人间美味。如今,我们只有以更好的方式发展,才能让醋更香,让生活更美。（山峰）
