科技日报：定罪“潲水油”不能全靠检测

　　“地沟油”之后，又有“潲水油”。近日，重庆破获一起产销链横跨川渝等6个省市的“潲水油”案。虽然原料来自卫生堪忧的餐厨废弃物，“潲水油”却是标准检测体系下的“合格品”，其多项指标达到或接近食用油指标。

　　“潲水油”“地沟油”符合食品检测标准，这样的事实包含着多少讽刺无需赘言，但更值得深思的是，我们真的知道自己咽下的到底是什么吗？无意于为不法者和食品监管者开脱，“潲水油”符合检测标准而处罚无门大概是现代食品工业弊端的一个展现。

　　清新的气味、香醇的口感、味蕾感触到的酸甜苦辣，这些都是食物带给人类的美好感受。但随着科技的发达，随着食品行业逐渐被工业化，这些美好感受被“升华”为一个个指标、一个个数字。又出于种种原因，人们依据这些指标和数字，在实验室的瓶瓶罐罐中寻找能带来同样感受的替代品。目标不偏不倚者，找到了阿斯巴甜、反式脂肪酸等；投机取巧者，找到了三聚氰胺、“潲水油”等。虽然前者的长期食用安全性随着时间和科学的演进受到越来越多争议，后者无需时间检验就被斥责为健康杀手，但基于指标和数据的食品检测却告诉人们：它们同样是能带来美好感受的物质。各种替代品的问世，使食品检测体系成为现代食品工业的必要组成，借助于检测才能判断我们咽下的到底是什么。因此，要将三聚氰胺、“潲水油”定罪，当然必须升级检测体系。

　　有消息称，卫生部等多部门已于今年9月开始共同研究制定“地沟油”检验方法论证方案。如今，势必又要为“潲水油”订立标准，寻找“潲水油”有害身体健康的证据。为应对种种不法行为而不断升级检测系统所带来的经济成本暂缺不论，食品工业过多依赖替代物和检测指标本身就是种种问题的源头：大众失去了从大自然获取美味的机会；不法者将其作为投机取巧的“保护伞”；监管者将其作为开脱失职责任的“挡箭牌”……

　　“三聚氰胺”事件之后，网上曾流传说国内有学者发明了从牛奶中快速检测三聚氰胺的方法，向国外科学期刊投稿，评审回复曰：“要它有何用？”这样的传说真假暂且不论，但其背后的逻辑不无道理，并提醒我们：对“潲水油”的审判，不应完全依靠检测标准；我们的食品工业，不能过度依靠种种替代物和检测指标。(徐玢)