广西首次公布农村学校食堂建设标准 设建设"门槛"

　　4月18日，记者从广西教育厅获悉，为做好农村义务教育学校营养改善计划，自治区教育厅等五部门日前下发《广西壮族自治区农村义务教育学生营养改善计划学校食堂(伙房)建设标准(试行)》(以下简称《标准》)。《标准》要求，农村义务教育学校食堂(伙房)建设和改造要以“节约、安全、卫生、实用”为原则，严禁超标准建设，有闲置校舍的学校，可以根据实际，充分利用现有闲置校舍，通过维修改造修建的食堂(伙房)并配备基本设施，保证学生餐饮食品安全。

　　相关新闻：

　　广西首次公布农村学校食堂建设标准 设建设"门槛"

　　几口锅、一个灶、几个煮饭的阿姨，就能组成食堂吗？这类“食堂”都将打上“非标”印记。4月18日，我区公布《农村义务教育学生营养改善计划学校食堂(伙房)建设标准(试行)》(以下简称《标准》)，首次对农村学校食堂建设提出了详细的要求。自治区教育厅相关工作人员表示，这一标准将为学生营养工程的卫生安全提供硬件保障。

　　食品处理分区操作

　　食品强调生熟分开

　　黑乎乎的墙壁、油腻腻的灶台、常有蚊虫老鼠做客，这是一些普通农村家庭厨房的现状。而按照《标准》，农村学校食堂的配备决不能沿袭这种“农村特色”，必须保证干净整洁、生熟分开。

　　《标准》要求，食品处理区要分为原料存放间、食品加工操作间、配餐间、更衣间几个区域，各区域有明显的标识。在食品加工操作间，蔬菜、肉类粗加工区和烹调区要分开，加工操作间内墙应全部贴瓷砖。食品加工操作间的门要有防蝇纱门或塑料门帘，门的下方设有防鼠设施，加工场所的窗都要配有纱窗。用柴火、煤作为燃料的食堂，应采用隔墙灶，避免烟尘排往室内，污染食品。

　　除此之外，《标准》有关卫生的要求还包括，“存放废弃物的密闭或加盖垃圾桶”；拖把等清洁用具应在屋外专门区域洗涤；应设有潲水桶存放处，以及柴火、煤等燃料的专门存放场所。

　　为保证食品安全，《标准》对生熟混装尤为“痛恨”，因此一个小小的洗涤池，都做了苛刻的规定：洗涤池生熟不能混用，要分别设置蔬菜、肉类、食堂餐具清洗专用池，总数不少于3个，并且要求有使用标识。

　　选址远离污染源

　　设备颇有“现代味”

　　按照《标准》的要求，食堂(伙房)建设选址也颇为讲究，必须远离污染源，应当距离校园独立式厕所、暴露垃圾堆(场)等污染源25米以上。此外，食堂的设施设备布局合理，原则上不应与教学用房合并设置(伙房除外)。食品加工产生的噪声及排放的油烟、气味，也不得影响教学环境

　　与城市学校相比，按照《标准》建设的农村学校食堂在“现代化”方面将毫不逊色，冰箱、蒸饭柜、餐具保洁柜、电开水器，这些现代化的厨房配置将“下”到农村。

　　《标准》要求，烹调区应配置窗式机械排风扇，冷冻冷藏设施，根据人数配置电饭锅或蒸饭柜和不锈钢材质的餐具保洁柜，不得使用再生塑料或非食品用塑料制品盛放煮熟的食品。融安教育局负责营养工程管理的工作人员告诉记者，《标准》规定的这些现代化设备并不是脱离农村实际的“豪华”设置，而是为了保障卫生安全。比如，营养工程要求对食品留样至少24小时，以备出现食品安全问题时“有源可查、有源可溯”，因此必须配备冰箱。不锈钢餐具(盘)也是为防止使用塑料餐具对学生身体危害的“硬规定”。

　　老厨房离标准有距离

　　新建食堂基本能达标

　　“我们的食堂还达不到《标准》的要求。”4月18日，融水苗族自治县香粉乡中心小学吴校长告诉记者，该校有500多学生在学校就餐，学校食堂建于上世纪90年代，目前改建过两次，在生熟清洗池分开以及操作配餐间分开等方面，符合甚至超过了《标准》的要求。但因为食堂建设较早，有些设施已经落伍，如果按《标准》的卫生要求“细抠”，则仍然有差距。比如，目前学校食堂没有更衣间，还不能做到工作人员进入操作场所之前更衣，更不可能有“二次更衣间”；另外，灶台的排烟方式是排往室内，仍然给室内带来一些烟尘。在该县的乡镇食堂中，该校的食堂规模和条件算是中等，也就是说，还是有一定数量的食堂与《标准》有差距。

　　昨晚8时，自治区教育厅相关人员介绍，一直以来，农村学校食堂建设一直没有一个明晰和统一的标准，农村学校食堂建设只是参照卫生部门的相关要求进行。新标准的设立，对农村学校食堂提供了建设门槛和依据，也为学生营养工程提供硬件保障。最近两年，我区投入超过10亿资金对实施营养午餐的农村学校进行食堂建设，新建的食堂基本能达到《标准》，其他学校的食堂，将逐步达到《标准》的要求。(广西新闻网-南国早报记者 孙妮 通讯员 周仕敏）