济南军区推进三餐四化建设 加强饮食保障能力

官兵制作副食品

　　中新网5月23日电 据中国军网记者频道，近期，记者一行深入鲁豫大地的座座军营采访时发现，济南军区以“三餐四化”为抓手推进现代军营饮食文化建设，取得丰硕成果。一栋栋设计科学、功能完善的新型食堂投入使用，一批批技术先进、美观实用的炊事装备配发部队，一款款权责分明、切实可行的制度规定落地生根，“健康、文明、安全、质量、人文、效益”的饮食保障理念深入人心，官兵生活质量明显提高，部队饮食保障能力显著加强。

　　“三餐四化”是建设现代军营饮食文化的具体抓手

　　随着国家全面建设小康社会逐步推进，部队伙食费标准进一步提高，军事斗争准备任务不断加重，官兵对饮食保障提出了新的更高要求。2008年初，总后勤部着眼提高部队饮食保障现代化、科学化和规范化水平，全面提升官兵生活品质和部队饮食保障能力，提出“现代军营饮食文化”建设构想。其核心要义，就是从精神与文化层面寻求部队饮食保障新突破，运用先进的保障理念、科技成果和管理方法，建立要素齐全、功能配套、平战结合的饮食保障新体系，让官兵吃饱、吃好，吃得健康、文明，吃出军营文化品味。

　　2010年3月，济南军区在认真研究和总结现代军营饮食文化建设成果的基础上，下发了《关于在全区部队大力推进现代军营饮食文化建设的意见》。《意见》率先在全军明确提出以“三餐四化”作为建设现代军营饮食文化的具体“抓手”。“三餐四化”，即：营养配餐、自助分餐、文明就餐，设施建设现代化、伙食管理制度化、服务保障人性化和战备落实常态化。

　　实现“三餐四化”，重点是要推动部队伙食保障由“吃饱求生存”转向“吃好求健康”，由集体合餐转向分餐、自助餐，由强调饮食卫生转向强化食品安全，由重视食品数量转向数质量并重、以质量为主，由单一供餐转向生理补给、心理调节和精神培育并举，由分散保障转向集约保障，由手工制作转向机械化加工，由经验管理转向科学化、信息化管理。

　　“三餐四化”提出后，济南军区军需物资油料部加大宣传力度，编印发放“三餐四化”宣传画和《三餐四化建设指导手册》数千套(本)；各级部队通过网上论坛、知识竞赛、请营养专家做报告等多种形式在官兵中普及健康饮食、标准制度、就餐理念、营养卫生、饮食习惯等知识，使“营养配餐、自助分餐和文明就餐”的新型饮食保障理念成为官兵的共识，官兵们在潜移默化中，自觉养成了科学、营养、文明的就餐习惯。

　　实现伙食保障现代化正规化是“三餐四化”的重要内容

　　军区先后投入配套建设经费逾千万元，推进设施、设备现代化建设。配发炊事机械和给养器材数万台(套、件)，建成“三餐四化”建设示范单位近30个，其中某摩步旅成为军区第一个整建制完成“三餐四化”建设任务的单位。

　　各部队结合实际，积极开展资源节约和科技推广活动，高效节能灶、秸杆汽化、生物醇油、天燃气、自然采光、空气动力热源、乳酸菌泡菜等一批节能环保技术得到推广，馒头机、电饼铛、豆芽机、豆腐机、和面机等先进炊事机械设备和不锈钢给养器材在部队食堂广泛应用，取得了良好的经济与服务保障效益。

　　为提高部队伙食管理质量效益，军区大力推广应用伙食管理信息系统，实现了营养食谱自动生成、网上制定和上报采购计划，官兵可借助局域网随时查询副食品价格、每日食谱和饮食知识。

　　“通过旅长办公室的电脑，能掌握全旅伙食保障、经费开支与物资采购供应情况，以及每个伙食单位每天食谱和家底结存。”某机步旅军需科科长鲁林秒告诉记者，食堂物资出入库时，全程视频监督，跑、冒、滴、漏现象从源头上得到杜绝，使伙食管理实现从“粗放式”、“经验式”到“制度化、精细化”的转变。

　　推进“三餐四化”、建设现代军营饮食文化，需要创新探索的精神，更需要科学的制度机制作保障。为确保各项制度规定严格落实，军区连续4年实行生活服务中心审计调查和伙食费管理普查制度，通过看现场、查账目、吃碰饭、统计汇总等方法，及时发现和解决存在问题，提高了部队按制度依法理财能力。针对市场主副食品价格上涨幅度较大的实际，有关部门指导部队建立“五抓”伙食管理制度(抓采购、降成本，抓加工、增效益，抓调剂、保营养，抓生产、加补助，抓节约、反浪费)，增强了部队科学调剂膳食能力。先后制订了经费使用管理、物资出入库管理、加工机械操作使用管理、食品安全管理、人员就餐管理和炊管人员考评等30多项制度规定，把伙食管理工作进行量化、细化、标准化。

　　保障官兵、服务作战是“三餐四化”的根本任务

　　就餐时间，液晶电视中播放着优美的MV，墙壁上挂着美丽的风景画，餐桌中央摆放着娇艳的鲜花……这是记者在某通信团一连看到的场景。推进现代军营饮食文化建设过程中，军区部队牢固树立“为兵服务就是为战斗力服务”的思想，努力在改善就餐环境、提高膳食品质、提升服务层次上下功夫。

　　餐厅布局突出军营特色文化，安装有电视机和音响设备，将连队光荣传统、好人好事、国内外新闻、营养知识、健康常识等信息伴随音乐在官兵就餐时播放，营造了惬意的就餐环境。

　　各部队还积极开展“主动式”个性化服务，通过病号饭、生日宴、节日餐、民族菜体现对特殊群体官兵人文关怀，融洽了官兵关系，增强了部队凝聚力。

　　部队伙食保障，说到底还是要为打赢战争服务。各级部队积极探索部队动态分散条件下饮食保障方法路子，着眼需求，按照平战结合、功能集成、简便实用的原则，积极研制、改造和自购了野战餐厅、野战餐桌、单体式食品保温盒，做到“物存箱、箱进架、架上车、车代库”，提高了部队应急反应能力，改善了野外条件下饮食保障条件。

　　在某装甲团后勤岗位练兵现场，自行式炊事车、炊事挂车、给养器材单元开进训练场，不到半小时，可供百人食用的香喷喷的米饭和3菜1汤就出锅了。2011年，军区参加全军野战炊事技术比武，4支炊事分队和3名个人共计27名炊事员，在7个项目的角逐中，取得5金2银的优异成绩。(兰刚 解放军报记者王卫东、梅常伟)

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