烹饪协会：四环节加强餐饮行业监管 确保食品安全

　　中新网8月28日电 据商务部网站消息，商务部新闻办公室召开“生活服务业惠民生促消费”专题新闻发布会。中国烹饪协会副会长冯恩援在答记者提问时称，食品安全是餐饮行业第一大社会责任，应从原材料、加工、工具设备、环境及销售等环节加强餐饮行业监管。

　　有记者问：食品安全关系到每个人的身体健康，请问冯会长，我们请问如何加强餐饮食品安全工作？

　　冯恩援称，国家高度重视食品安全，相关政策法规不断完善，食品安全主管部门和监管部门在相关的标准体系建设上一级第三方检测上的搭建非常到位，特别是食品安全法在进一步的修改和完善，都是为了满足中国食品安全的需求。

　　冯恩援指出，餐饮行业食品安全是企业第一大社会责任，加大诚信经营是作为我们行业食品安全工作诚信这是第一要务。。食品安全实行的是社会共管、政府监管、法律法规、社会舆论、消费者监督、企业行为，齐抓共管。餐饮行业食品安全的首先就是诚信经营，商务部出台诚信体系的评价规范是非常及时的。离开了诚信的经营理念，食品安全就风险非常大，这是我们行业不能违规的最基本的条件。诚信体系的建设，包括诚信体系的评估、从业人员的退出机制以及违规记录，都成为行业组织所需要落实的具体工作。加强食品安全员的培训，加大食品安全政策法规的宣传，也是行业一个重要的功课。

　　冯恩援称，餐饮行业食品安全监管有四个落脚点：一是原辅料的采购、储存，这是第一个环节，要从规范渠道采购，要原辅料的保管和使用按照国家规定去办，原材料存在食品安全隐患，后续环节便不再安全。

　　第二个环节是食品的加工环节，需要按照国家食品药品监督管理总局出台的管理办法不断规范现有的传统加工工艺。餐饮企业的加工环节很多都是手工操作，特别是要规范使用许可的一些添加物质，这些工作需要知识、需要技术、需要工艺的改进，确保食品安全。

　　第三个环节，餐饮行业所使用的工具设备以及个人卫生、环境卫生，这个环节也有可能存在食品安全隐患，要加大这方面的制度化、标准化、规范化。

　　第四个环节，餐饮产品的销售服务环节，特别是现在半成品销售、窗口销售、外送服务，也包括一些风险食品的管理，在销售环节上要加大服务规范，风险环节食品包括像生食水产品、发酵的豆制品、酱乳制品、盒饭、自制饮料，风险食品是行业当中食品安全的自律加工工艺制度化的重点监管环节。

　　冯恩援介绍，中国烹饪协会积极参与了食品安全法的修订工作，代表行业发表了相关的建议，有一些已经被政府主管部门采纳。冯恩援说，中国烹饪协会也是食品安全法评估组的成员之一，在此，我们承诺一定要履行好社会职责。