APEC会议饮食：“瑶柱炖老鸭”入选部长宴会菜

北辰洲际酒店内，工作人员正在布置部长套房，水果、食盒、鲜花等→样不少。

为部长们准备的小礼物——京剧脸谱杯垫。

　　APEC会议大幕已经拉之开，参会部长、高官、媒体机构揭也已陆续抵京。他们入住的秘酒店是怎样的？在饮食上又有哪些特殊之处？

　　昨天，京华时报记者探访APEC会议期间负责接待高官、媒体及交通、安保等工作人员的酒店，为读者展示APEC高官们的住宿和饮食情况。据了解，在APEC部长会的晚宴上，独具中国特色的瑶柱炖老鸭和兼具西餐风格的油鸡枞蒸龙虾仔，一同摆上了客人的餐桌。

　　□住宿

　　经济体部长享8种水果

　　京剧脸谱、中国结、老北京特色零食，这些极富中国特色的物品，出现在北辰洲际酒店内最高级别套房内——专为参与APEC会议的各经济体部长们所准备的住所。在其中一间豪华套房内，记者看到，客厅的茶几上摆放着京剧脸谱摆件、中国结和一个红色的别致圆筒形食盒，内装果丹皮、枣脯等京味儿零食，桌上还摆放着一个大大的果盘。

　　“这次在摆件的选择和摆放上我们下了很大功夫，主要是以中国红为背景，结合脸谱等中国特色元素来进行装饰。”北辰洲际酒店行政管家马丽丽介绍，每位参加APEC会议的客人入住的第一晚都会收到一份红色系的脸谱杯垫作为礼物，一套杯垫为6个，每个脸谱都各有特色。

　　据介绍，果盘专为各经济体部长们特别准备，造型经过精心设计，水果种类有8种。各经济体的参赞等官员们入住的是酒店普通住房，水果有5种。

　　作为APEC会议周的官方指定接待酒店，会议期间，北辰洲际酒店主要承担APEC秘书处和新加坡、韩国、文莱、马来西亚等多个经济体代表团，中国贸促会及几十家工商界领导人入住。

　　马丽丽介绍，入住豪华套房的包括韩国、新加坡、文莱等各经济体外交部长、商贸部长等部长级官员，共有40多人，前天下午已开始陆续入住。

　　□宴会

　　三文鱼老鸭汤中西合璧

　　北辰洲际酒店还承接了APEC部长会欢迎晚宴、水立方欢迎晚宴，及各代表团随员相关餐饮等大型活动以及双边、多边会议和业务洽谈。

　　部长宴会上有哪些菜样？京华时报记者在一份部长宴会菜单上看到，除了中式冷拼、美点拼盘、水果拼盘外，热菜有瑶柱炖老鸭、油鸡枞蒸龙虾仔、黑椒牛肉伴照烧银鳕鱼、鸡汁金汤鲜芦笋，主食有鲜虾牛肉松鹅肝炒饭，酒则有河北产的长城干红、龙徽夏多内干白葡萄酒。

　　“部长宴会上的菜都是由主厨亲自制作，做法则是中西合璧。”北辰洲际酒店餐饮部副总监范生伟介绍，比如头盘冷盘是北欧三文鱼，汤是中国的特色老鸭汤，龙虾是从澳洲而来。除了米饭，桌上也会摆放数篮小面包。

　　他介绍，会议期间，每道菜都是分餐制，所有的菜品都是清真的，肉类以鱼肉、牛肉等为主，酒店同时也准备了一些单独的素食菜单供客人们选择。考虑到有些部长有特殊需求，酒店还提前对部长们的饮食爱好和禁忌进行了了解，根据个人喜好和需求单独定制菜品。

　　范生伟介绍，目前已有7位部长提出了这方面的需求，主要以穆斯林国家的部长为主。此外，在部长宴会桌上摆放的花盘也会有特别的要求。范生伟说，首先要避免使用花粉味比较强的花，防止有客人发生花粉过敏，同时也要避免选择一些国家的国花。

　　□餐饮

　　专程赴巴厘岛考察菜单

　　除了部长宴会上的食品精心布置，客人们平时的早、中、晚餐，酒店也从去年就开始了准备。

　　范生伟介绍，去年酒店接到APEC会议的接待任务后，厨师长、餐饮团队征求了各方专业意见，还特意在去年10月去了上一届APEC会议的举办地巴厘岛，拿到高官接待菜单。结合今年亚信峰会的菜单，酒店餐饮团队取长补短，设计出了部长晚宴菜单，并对平日早中晚餐的菜品进行了补充改进。

　　他表示，部长晚宴的菜单总体比较稳妥，按照组委会意见更改了三回，比较顺利，没有菜品被拿下去，只是进行了一些装盘等方面的细节更改。

　　在客人的早、中、晚餐方面，酒店也进行了许多改进完善。范生伟介绍，考虑到相当一部分代表和高官来自东南亚地区，酒店内也增加了很多东南亚食品，比如咖喱风味食品、马来西亚汤面等。早餐更是兼具各国风味，原有的食品种类也大大丰富，增加了欧美比较传统的沙拉、冷荤冷切等，比如意大利香肠、火腿、各国芝士等，“原来我们有5种口味的芝士，APEC会议期间增加到了8种。”

　　范生伟表示，在食品的供应方面，都有特定的供应商，并且酒店确定的每道菜都需要上报旅游委、食品卫生部门、药监部门等，酒店内有专门的食品卫生官员坐镇，“食品安全问题是绝对可以保证的。”

　　□服务保障

　　打扫客房时间需征求客人意见

　　历届APEC会议同时也是媒体的盛会。

　　APEC会议期间，世界各地媒体齐聚北京。北辰五洲大酒店接待了来自俄罗斯塔斯社、智利电视台、德国法兰克福电视台以及新华社等境内外的媒体记者。酒店将为353名记者提供住房、餐饮、办公等综合服务。

　　针对媒体记者工作时间不固定的特点，酒店也设计了个性化的服务，比如设立24小时值台服务，在房内放置《清扫房间征询表》，以便灵活掌握清扫时间等。

　　北辰五洲大酒店副总经理彭军介绍，俄罗斯媒体记者人数是最多的，在酒店内预订了56间客房。酒店在食品上也进行了相关的调整，邀请做俄餐的厨师进行了培训，增加了俄国红菜汤等特色食品。

　　昨天，记者在北辰五洲大酒店看到，餐厅内摆放着套娃、俄罗斯特色建筑等别具俄罗斯特色的元素。

　　彭军介绍，除了俄罗斯外，酒店工作人员也对其他经济体的风土人情、文化等进行了研究，并对工作人员进行了站姿、微笑等培训。酒店专门对服务人员进行了俄语等语言的简单培训，以便更好地为记者提供服务。

　　特警消夜时间延至凌晨一两点除了媒体，北辰汇园公寓还承担了APEC会议保卫组和交通组工作人员的住宿服务和餐饮服务接待任务。从10月26日至今，已有1300多位特警和为代表提供服务的司机、交通志愿者等先后入住。

　　北辰汇园酒店公寓副总经理张树来说，根据此次会议工作人员人数多、入住时间长、工作时间灵活等特点，酒店做了很多准备，比如将房间内的纸拖鞋临时更换为塑料拖鞋，根据天气情况提供姜糖水，有特警过生日，酒店也会为其进行简单的祝贺等。

　　“特警们工作性质比较特别，晚归是经常性的，所以我们每天提供四餐，消夜会持续到半夜→两点，保证特警们无论多晚回来都可以吃到热乎的消夜。”张树来介绍，消夜也主要以面食、凉菜、甜点、牛奶等热乎、易消化的食品为主。

　　此外，酒店也根据司机师傅们的工作特点提供了特色服务。“他们的时间比较集中，而且比较赶，→回来都前后脚回来，吃完饭要急着走，不能耽搁接待任务。”张树来说，酒店安排了专人在院内协调司机师傅停车，并要求在早中晚餐时，工作人员→律不准使用电梯，保证司机师傅们能够快速、顺利地上下出入。

　　本版稿件京华时报记者陈荞本版图片京华时报记者王海欣摄