煮面线：此线绵绵

　　以前喜欢吃小贩摊的鸭腿面线，但后来越变越不好吃，总觉得有一股木糠的味道。虽然难啃，至少盛在炖盅里的面线依然条理分明绝少糊作一团，这肯定有些秘诀，因我总会把面线煮糊，从无一回煮得恰恰好，偏偏面线糊又是极难吃的东西。那天又以大无畏精神，将两把面线往滚汤里扔，两分钟后熄火倒入碗里，眼前依旧一黑，因整碗面线还是黏塌塌呈现浆糊状。

　　煮面线已如此难拿捏，炒面线想必更难，偏偏福建菜系里就有一样炒面线，平常极难有机会吃到，除非上福建人开的餐馆。一直想不通遇水就软绵绵的面线如何能炒得丝丝入扣，最近看到一个食谱，就释了多年困惑，原来面线在未炒前先放入油镬内炸一炸，取出来过冷水，才加入其它材料回镬炒至干透，如此面线才保持本来面目，而不是一大撇浆糊。

　　以前家里曾有一道面线汤不时上桌，汤里加入冬菜和肉丸滚几滚，最后放进面线便立即离火，由于汤水多面线少不会变成面糊。这个面线汤虽做法简单却胜在味道鲜甜，很适合生病发烧时吃的病人面。但病恹恹所吃之面另有一种名叫“鸡仔粉”束成一扎扎的粉丝。这种大吉利是的鸡仔粉，平日好人好姐才不会去吃。

　　另一样名副其实的大吉利是粉面就是出现在台湾电影和连续剧里的猪脚面线，其作用与广东人用碌柚叶冲凉相似，都是为刚出册的前监趸清除霉气。《流星花园2》是不折不扣的狗尾续貂之作，拖泥带水拉扯上一大票与F4和杉菜毫不相干的B咖、C咖，其中有个最莫名其妙从石头蹦出来的人物是刘畊宏所演的小混混，他一放监回到乡居妹妹开的小吃店，其妹便捧出一大碗猪脚面线，要他吃了去去霉气。我看那碗面线也是煮得糊状，大概是不知离火多久的道具，难为准备洗心革面的前黑道小混混还要做出吃得津津有味的样子。这个吃猪脚面线改运的习俗可能来自福建，因那里是面线大本营。

　　(摘自《联合早报》 作者：梅淑贞)