铜锣湾过江龙红烧肉香酥不腻

　　铜锣湾有不少京川沪菜馆，但要找家专做沪菜以及浙江菜的菜馆并不容易。最近，在上海拥有十多家分店的餐饮集团丰收日，在铜锣湾开设本港首家分店，来自上海的厨师更沿用浙江菜传统做法和调味，让客人品尝正宗风味。

　　说丰收日是过江龙，因为它是去年上海世博会餐饮服务供货商之一，亦获得“中国十佳酒家”、“国际餐饮名店”和“上海市著名商标”等多项荣誉。虽然它的分店大部分都开设在上海，却主打浙江菜，每家分店都沿用传统做法和调味，即使在香港开设分店，也请来自上海厨师坐镇。行政总厨黄海秀师傅表示，不会因港人口味改变做法，“例如蟹粉狮子头，香港粤菜馆的做法是把猪肉球油炸，令肉质带有油香。

　　我们做法是不会油炸，只把猪肉打成球状后蒸煮，味道清淡而肉质松软，绝不油腻。”丰收日的浙江菜式包括了杭州菜、宁波菜等，杭州菜有宋嫂鱼羹、西湖醋鱼等传统选择。宁波菜式以“咸鲜合一”作招徕，因为宁波当地海产多，菜式充满天然咸香，做法和调味都简单，以蒸煮或生吃为主，保持鲜味；例如花雕醉膏蟹，把青膏蟹洗净斩件，用花雕酒以秘方腌制一晚，即可食用，入口有浓烈花雕醇香和蟹膏甜味。另一道杨梅酒醉虾，用来浸醉虾的杨梅酒是宁波特产，每年6至7月初，当地人会浸泡这酒，身为宁波人的黄师傅特地由家乡带来港烹调地道美食。

　　如果你想吃浓味食物，可点选浓油赤酱的上海菜式，此店红烧肉是参照东坡肉的做法改良而成，曾获得第六届全国烹饪技能竞赛金奖，采用五花腩肉，先去除猪皮，然后切成一大块，加入秘酱焖三小时。这红烧肉特点是大块，肥肉少瘦肉多，故此菜最适合爱吃肉的客人。它没有东坡肉肥腻，却同样惹味。店内大部分菜式皆不过百元，在铜锣湾区又增加一抵食店铺。

　　(摘自香港《星岛日报》)