新疆烤包子

　　四、五月间，走在乌鲁木齐的大街上，空气里，是沙枣花的笑，烤羊肉串的香，烤囊的香，还有烤包子的香。

　　我这里要说的，是烤包子。走遍大江南北，印象中，包子几乎都是以蒸为主。烤包子？听着都稀奇。如同烤羊肉串，烤囊一样，烤包子遍布乌鲁木齐的大街小巷。随意走在一条街上，就能看见街边有立着一个叫囊坑的炉子。在一炉包子要出炉前，会听到烤包子师傅扯开嗓门，拖着长调吆喝：依布拉音?艾利克斯拉木包哎……据说，这个依布拉音?艾利克斯拉木是几百年前的一个名厨，他做的烤包子飘香西域，于是后人就沿用他的名字，来招揽食客。悠长的声音，彷佛穿越了遥遥的岁月，来到了几百年前的西域。寻常陌巷里，一条土路的街，蜿蜒着，伸向柴门深深处，一株开满巴坦木花的树下，是卖烤包子的小摊。烤包子的西域人，也定是留着两撇小胡子吧，他的肩头，搭一块白色粗布，站在泥制的囊坑旁，笑意盈盈地吆喝着他的生意。他的生意真红火呀，吸引着丝绸之路上南来北往的商客。甚至，远道而来的波斯人，都被他的烤包子的香味馋住了，迫不及待地止住脚，拴骆驼于巴坦木树下。烤包子，成了他们风尘仆仆的漫长旅途上，最贴心最温暖的慰藉。

　　一阵吆喝完毕，烤包子师傅掀开盖子。如锅口大小的炉子口里，顿时，冒出一股股热浪，香气扑鼻。他从囊坑里，一个个取出烤包子，整齐地码在盘子里。刚出炉的烤包子，极具诱惑力。它的形状，不同于一般的包子，是长方形的，金黄脆亮，饱满瓷实。咬一口，皮，薄，焦脆，肉鲜嫩，浓郁的香，缠绕齿间，令人回味。羊肉洋葱，混合着孜然胡椒的芳香，这是维吾尔族美食特有的味道，也是新疆特有的味道。

　　维吾尔族人非常喜欢烤制面食，几乎家家户户都有烤箱。烤包子是他们喜爱的一道美食，也是新疆旅游业的一张名片。来新疆旅游的内地游客，初次吃烤包子，也许不习惯它的膻味。但吃过几次，一定会爱上烤包子。

　　烤包子的做法其实很简单。面皮是死面，皮薄，馅料是羊肉丁，羊尾巴油丁，掺入洋葱丁，再放孜然、胡椒和盐搅拌而成。包时，四角对折成方形。生包子入炉，要贴在洒过水的囊坑壁上，十几分钟就可出炉。烤包子吃多了，会起腻。所以，吃烤包子再配合一壶砖茶泡的茶来喝，可解腻，消食。

　　(摘自香港《大公报》 文/叶萍)