劲滑三文鱼火锅—— 配料“刁钻”

　　香港人一年四季都爱打边炉，一众名人明星也不例外，但他们会严选味道出众、私隐度高的火锅店。今次为大家介绍北角的火锅馆，以汤底刁钻闻名，一星期七天都见到名人踪影，名副其实是家明星火锅店。

　　火锅馆总店位于尖沙嘴，开业十多年已成为名店，客人愈来愈多，所以近年明星们都转为光顾北角店，锅底及配料同样丰富，但有更多VIP房，私隐度高。入口处贴满老板跟艺人们的合照，侧田、方力申等年轻艺人经常捧场，麦玲玲、曾志伟等也是座上客，台湾艺人罗志祥每次来港也必定光顾，更引来不少“粉丝”帮衬。星光熠熠全因老板之一的苏先生交游广阔，认识不少明星朋友，加上经常推出新菜式，成功捕捉香港人爱新鲜的心理。火锅馆供

　　应的配料款式新奇刁钻，美味可口。例如将鹅肝加入虾滑酿入鲜冬菇中，充满独特油香；以鲜鲍鱼、素翅及墨鱼滑等打成鸡鲍翅滑，味浓弹牙；虾丸每颗有半个拳头大，更连虾头上桌；响铃是每天下午自家油泡，吸收汤汁后仍然脆卜卜，难怪可满足到一众嘴刁的艺人。

　　讲到名人最爱，首推牛肉，其次便是汤底。店内的牛肉款式丰富，为了一次过满足客人的不同口味，老板弄出一个八宝牛王拼盘来，一碟之中有齐本地手切肥牛、牛腱、牛肩、牛颈脊、牛胸以及牛舌心等八个部分，由软腍到爽脆，口感款款不同。本地雪花肥牛牛柳粒亦是人气食品，吃法跟其它部位不同，将牛柳切成粒，煮的时间愈久，肉质愈腍，加上牛肉味浓，吃起来更加滋味。

　　火锅馆的汤底也花上不少心思设计，如普通的一个冬荫功锅，便在席前即叫即煮，炒海鲜时更会灒酒点火，香气四溢之余，娱乐性亦十足。女艺人们最喜欢的是花胶响螺鸡脚汤底，用料极足，将花胶切成小片，更易滚至腍身，汤内骨胶原丰富，非常养颜。另一个三文鱼汤底也是出色之作，用上挪威三文鱼、芹菜、忌廉以及上汤等熬煮几小时后，放入搅拌机打成蓉，味道就像香浓的三文鱼忌廉汤，在上桌前铺上一层打好的蛋白，汤底滚起时，蛋白随即胀起，这时切开蛋白，汤的浓香随即四溢。由于太滑溜，明星们有时更会当汤品尝，如果再配三文鱼饺、三文鱼丸或其它海产食品，就鲜上加鲜！

　　(摘编自香港《星岛日报》)