家传牛肉面——谭校长微博劲赞

　　约半年前，西环有一家主打台湾牛肉面的小店开张，店铺远离闹市，需要走上斜路才找到，不过隐世小店却有星级食客自远方来，谭校长、袁咏仪和张智霖都来品尝，并对店内出品赞不绝口，还吸引明星们的粉丝来光顾。

　　此店不容易找，穿过石塘嘴街市，走上一小段斜路才到达。店铺没有抢眼招牌灯箱，装潢简朴，邻近是汽车修理店铺，称得上是一家隐世食店。店名取名三星牛肉面，源于其主打台湾宜兰县三星乡的牛肉面。店铺主售牛肉面，原本吸引力不算大，但经蔡澜在专栏称赞牛肉面的汤底味道正宗后，星级食客谭校长(谭咏麟)、靓靓(袁咏仪)和张智霖相继前来光顾，更于微博告知粉丝们，此店立即爆红。坊间食肆流行在门口张贴老板与明星合照作宣传，他们则保持低调，其实主厨Steven的妻子也是娱乐圈中人——歌手傅佩嘉(Maggie)。

　　Steven来自台湾东北部的三星乡，家人经营餐馆，亦卖牛肉面。此店的招牌汤底便用牛筒骨与十多种药材熬制多个小时，有香浓牛肉味和药材甘香；Steven表示台湾的牛肉面像日本的拉面般，每个地区都有独特味道，一般来说以台北的味道最浓郁。

　　来香港开设店铺，Steven人生路不熟，与不谙烹调的Maggie去找食材供货商，经多番尝试，才找到日本京�糯�替家乡的三星�牛�香味有八成相似；面条方面，更专程由家乡带来面饼，找香港面厂模仿面质制作；至于药材、辣椒、茶叶和豆瓣酱等调味料则用台湾货。Maggie说：“此店未开张前，Steven和我到处考察，一年内吃遍香港和台湾的牛肉面，每天都吃牛肉面，就连我生日也会吃。”自小帮母亲打理食店的Steven，学得家传的烹调妙法，例如在招牌牛肉面汤底加入了苹果，因果酸可中和牛骨汤的油腻。他还会用可乐清洗猪大肠，因为可乐所含的化合物能把肠外和内壁的膜洗去，辟去异味，又令大肠带甜味。

　　店内的鲁肉饭，制作很花工夫，选用新鲜的五花腩肉，把肥瘦肉分开切碎，肥肉经油炸，瘦肉则炒香，再以卤水烹煮，入口可尝到独特卤水甘味和肉香，肉质富嚼劲。另外，此店的麻辣汤底非常受艺人赵学而等欢迎，Steven说台湾的辣菜，辣而不麻，跟四川风味不同。还有一款自家辣椒酱，非常辛辣，尝少许已令人冒汗，却是郭富城至爱。其它台式小食推介还有盐酥鸡粒、海鲜白酱官财板和卤味拼盘等。

　　(摘自香港《星岛日报》)