新华侨报：日本“河童厨具街”的菜刀文化

　　中新网9月8日电 《日本新华侨报》7日刊文说，日本东京有一公里之长的“河童厨具街”，在这条街里，引人注目的不仅是170多家商店里有各式各样的厨房用具，这里还有传说中的神秘人物“河童”存在，河童在这里起着保佑发财的重要作用。

　　文章摘编如下：

　　“河童太郎”在日本有保佑发财的作用

　　日本东京有一公里之长的“河童厨具街”，在这条街里，引人注目的不仅是170多家商店里有各式各样的厨房用具，这里还有传说中的神秘人物“河童”存在。很多人都知道河童经常可以放出力大无比的屁，还喜欢偷摸女人和小孩的屁股，可能不知道河童在这里还起着保佑发财的重要作用。

　　“摆”出来的日本料理倚仗着高超的刀功

　　在“河童厨具街”里，笔者想谈谈日本饮食文化中菜刀文化。大家都知道，与中餐不同，日本料理是“摆”出来的。实际上，这种“摆”，倚仗着高超的刀功。只有切得到位，才能摆得妥贴。它是日本料理艺术的重要前提。日本人把菜刀称为“庖丁”。而“庖丁”在中文里是“厨师”的意思，在日语中则兼有厨师和烹调手艺的意思。由此，可以以看出刀工在日本料理中的作用。

　　菜刀的分工体现了日本人严谨的性格

　　在一家名为“锷屋”的菜刀放里面，笔者了解到日本的“庖丁”——菜刀，通常分为三种类型：薄刃，三德，洋刀，形状也是略有不同的。薄刃通常用来切大白菜、卷心菜等蔬菜，三德适合切鱼和肉，洋刀最为锋利，薄切是它的拿手好戏。这三种菜刀各有分工，各司其职，体现了日本人做人做事各安其份的性格。

　　日本厨师从不随便借用他人的“菜刀”

　　在日本，判断一位厨师手腕的高低，首先要他刀上的功夫。日本人把刀的纯快称为“切味”。由此可见，在他们心目中，刀功不仅仅影响菜肴的摆设，似乎还直接关系到菜肴的味道，味道是用菜刀“切”出来的。称赞某饭馆菜肴味道好时，人们常会说：“那家餐馆的刀工很好”。

　　在东京，一位资深厨师，必定拥有一套质地精良的“庖丁”——菜刀，通常有十几件之多。逢有同行宴请，厨子们便身负宝器，奔赴宴会，其庄严犹如当年武士开赴战场。日本的厨师从不随便借用他人的“庖丁”——菜刀，他们对菜刀的爱护，不亚于外国的钢琴大师爱护自己的双手。

　　菜刀商店的特殊服务：免费雕刻名字

　　凡是到这家商店买菜刀的顾客，都会得到老板免费雕刻名字的服务。或许是因为日本的菜刀文化有着如此丰富的内容，或许是中国经济发展以后，日本的家用电器已经不再受到中国人的注目，而菜刀正在成为中国游客的新宠。