牛乳蒸羊羔：老人药

　　“人世忽如寄，寿无金石固……不如饮美酒，被服纨与素。” 红楼梦里的贾母可谓深谙人生如寄，须及时行乐的道理。翻遍全书，有贾母出席的活动，往往都离不开吃喝玩乐。

　　红楼梦第49回，“琉璃世界白雪红梅　脂粉香娃割腥啖膻”说的就是大观园里众人新年团聚，烈火烹油，鲜花着锦的时刻。这闹哄哄的新年宴席头道菜便是“牛乳蒸羊羔”。贾母当下说道：“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。”“没见天日的东西”便是羊胎。这未出生的小羊羔，自然是没机会见天日了。用新鲜牛乳蒸羊羔正应了这章回”脂粉香娃割腥啖膻”的啖膻之意。鲜乳搭配羊胎，应该着实膻腥得可以吧。何以贾母这般懂得享乐又钟爱肉食的富家老太太却赞不绝口，还称其为“有年纪的人的药”(老年人的药)?

　　从中医药膳的角度看，羊胎的确是大补元气、温暖命门、延缓衰老的最佳肉食，特别针对那些阳气弱、手脚发凉的人最有“补效”。即使是平日里那些见了天日的羊肉，也一样是温补佳品，烹蒸炖煮都好，最适合冬令进食，可以抵御寒冷。羊肉还有个好处，就是易消化吸收，它所含氨基酸比猪肉牛肉都要多，又能消耗人体脂肪，所以对肠胃不适或是减肥的人而言，倒是不用忌口。而牛乳同样适宜体质羸弱，气血不足的老人食用。所以牛乳、羊羔同蒸也算是上好配搭。不过贾母也提醒了，小孩子们吃不得！的确，对小孩子和血气方刚的年轻人来说，牛乳蒸羊羔未免补得太重了，反倒容易加重了火气，痘痘发得更厉害也未可知。

　　牛乳蒸羊羔虽是上乘的药膳，做法却简单。只要准备好羊羔肉(未见天日的估计难找，可用见过天日的替代)；再预备一些泡好的银耳和鲜牛奶；白酒及姜片适量(防止膻到无法下咽)。有了以上食材，再烧滚一锅开水，放羊肉，倒白酒，煮30分钟后捞出羊肉切块，再加入切丁的银耳，混和白酒一齐下蒸罐，同时倒入分量没过羊肉的鲜牛奶，用文火蒸上40分钟即可。届时肉烂汤浓，色泽粉白的“老年人的药”定能让服用者命门温、气血调、入药三分。

　　(摘编自新加坡《联合早报》 文/钟华)