海鲜营养丰富，但重金属污染、药物残留事件层出不穷，总让人担心受怕，过度捕捞也造成海洋生态浩劫，该怎么选对安全又永续的海鲜？
海鲜的料理方式多元，滋味清爽鲜嫩，是老饕盛赞、营养专家也竖起拇指推荐有益健康的饮食选择，台湾因地利之便，海鲜种类繁多，各色各样的鱼贝虾蟹总不难在餐桌上找到，不但如此，人们的嘴也愈来愈刁，愈是奇特少有的海鲜愈是位列“珍馐”，愈吸引人大快朵颐一番。
也难怪，即便屏东黑鲔鱼不断创下拍卖新高价，每年仍涌现摩肩擦踵人潮，抢着亲尝“一口300元”的滋味；还有，造访垦丁时，海产店纷纷端出色彩艳丽、据说口感极佳的珊瑚礁鱼，曾有调查指出，每年吃下肚的数量高达3万公斤。不顾学者专家殷殷告诫大型海鱼体内重金属累积的食物安全疑虑，和生态学者痛心呼吁大肆捕掠导致数量锐减的议题，生态岌岌可危。
营养、食物安全、生态永续如同三条交错纠葛的丝线，分秒牵动着消费者对于海鲜的理性选择，每当站在鱼贩或卖场冷冻柜前，你该怎么抉择？
营养观点：海鲜是好食材
海鲜除了味道鲜美，营养价值也很高，有几项主要好处。
● 多数海鲜的脂肪含量较肉类低，热量较少。
● 优质蛋白质丰富。过去受伤时烹煮鱼汤补身子，确实有科学依据。台湾新光医院肾脏科医师江守山指出，鱼肉中的蛋白质接近人体生理需要，人体吸收和可利用率最高，因此研究也发现，怀孕期间吃鱼，当中的蛋白质可降低孩子发生过敏的机率。
● 鱼油中富含EPA和DHA脂肪酸，可降低人体内的三酸甘油酯，并预防动脉硬化。丹麦研究也发现，孕妇吃鱼可预防早产，且有助于孩子的智力和视力发展。
不过，部份海鲜仍有高胆固醇疑虑，例如小卷、乌贼、鱿鱼、明虾等，胆固醇含量都不低，高脂症患者仍须注意。
至于高尿酸血症的患者，更要注意海鲜的普林值，包括虱目鱼、白鲳、吴郭鱼、白带鱼、小管、蛤蛎、牡蛎、干贝等食材，普林值较高，已有痛风症状的人更要少吃。
生态观点：吃小不吃大， 选择永续海鲜
渔业捕捞技法日益精进，海中生物被一网打尽，加上污染和沿海栖地破坏，近年来海洋生物灭种速度倍增。有研究显示，九成高级掠食者(食物链上层大型鱼种)已被人类捕捉一空，甚至有学者警告，2048年是海洋末日。
人们将“海洋”简化为“海鲜”，为了满足眼前的口腹之欲，不只大鱼捕捞殆尽，连小鱼也被大量捉来制成鱼粉或饲料，供应养殖所需。有鉴于此，海洋管理委员会(MSC，Marine Stewardship Council)评估全球各地捕捞渔业并给予认证，是目前最可靠的海鲜选购参考。全球最大的零售商沃尔玛(Wal-Mart)也起而响应，今年起只贩卖经海洋管理委员会所认证符合保育的鱼类，为生态尽一分力。
不过，海洋管理委员会很难评估到世界每个角落，因此各国陆续制定在地规范，目前已有英、美、芬兰、南非、香港等19国订出本土“海鲜指南”，台湾版则由“中研院”生物多样性研究中心执行长邵广昭编撰，预计11月底就会公布完整名单，并印发手册供民众参考。
对消费者来说，如何选择海鲜？
邵广昭提醒，选购时可把握几个原则：
● 吃小不吃大，“底食”原则：选择食物链底层、数量较多的小型鱼，对于生态的冲击较小，例如鲭鱼、秋刀鱼等，少吃稀有鱼种如野生石斑、野生乌鱼及鲨鱼。而沿海白鲳鱼和曼波鱼(翻车鱼)的数量已愈来愈少，最好也避免食用。
● 多吃植物性饲料的养殖鱼：养殖渔业虽然可纾缓捕捞渔业对生态的紧绷，但荤食鱼的饲料仍须由小鱼磨碎而成，较不环保，例如养殖石斑、草虾或海鲡。而素食鱼以植物性蛋白质喂养，利于资源永续，如虱目鱼、鲤鱼、乌鱼、九孔等。
(摘编自台湾《康健》156期 文／林慧淳)
