小壶泡茶增情趣（图）

　　一些友人皆曾问我，为什么泡上等或特级名茶，一定用宜兴紫砂泥捏制的小型壶。像附图的梨形小壶，虽然并非惠孟臣手造真品，仅属清仿者，但本身紫砂泥质上乘细润，比较近仿孟臣壶好很多；而且近仿品大多数不是用真宜兴紫砂泥，辄以潮州泥、甚至加铁红粉或氧化铬绿等的“化工”普通泥(可致癌)制成。用紫砂小壶(容量八十毫升至一百毫升)，不但能使茶味不耽搁、茶香不涣散，更能保持茶质和所含养分。大壶泡满时，由于滚水量多，热量较大，易烫熟茶叶；尤其是绿茶宜鲜，其质细嫩，营养成分、茶多酚及香气皆会因“泡熟”遭破坏。

　　若用小壶，只要茶叶放量适当(过多茶汤则太浓，氨基酸与儿茶素比例失调，对胃黏膜不利)，每泡可细啜慢尝，除了增加情趣，亦可享受真味，不会喝过量。饮茶最忌牛饮，恍如囫囵吞枣，煮鹤焚琴。

　　梨形小壶最宜泡武夷名欉岩茶和特级乌龙茶；不但能细赏灵芽仙萼，更觉香色尤清。顺带一提，切勿于饱餐一顿后立即喝茶，每天更不应多喝，以免导致缺铁性贫血及坏胃。盖茶多酚和鞣酸会与食物中铁质产生难以溶解的盐类，阻碍吸收。

　　(摘编自香港《大公报》 文/李英豪)