高血脂者的蔬菜谱

　　随着社会经济的繁荣及受到飮食西化的影响，快餐店纷纷设立；肥胖症也成为社会上常见疾病，肥胖症将成为廿一世纪威胁人类健康的最大杀手之一。

　　肥胖的人常常伴有高血脂。根据世界卫生组织(WHO)建议，每人每天应摄取400~800克的蔬菜、水果，除了能预防癌症的发生，还可以减少肥胖症、高血压、高血脂、心血管病、动脉硬化、关节炎、便秘以及老化等。

　　下面列出高血脂患者的蔬菜谱：

　　洋葱 洋葱含有能刺激血溶纤维蛋白活性的成分。它对人体具有扩张血管、降低外围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质以促进钠盐排泄等作用。据实验，一般冠心病患者每日食用50~75克洋葱，其作用比目前临床常用的降血脂药物“安妥明”还要强。

　　大蒜 有关实验表明，吃奶油时同时加些大蒜汁，血清胆固醇便不会上升。美国的实验报吿指出，高胆固醇血脂患者每天食用3克大蒜，可使血液胆固醇明显下降；英国医学专家发现大蒜有溶解体内瘀血作用，因此可用于冠状动脉血栓等症。

　　芦笋 在国外有“长寿草”之誉。据硏究，芦笋对高血压、高血脂、动脉硬化及癌症有良好的预防效果。测定表明，每百克鲜芦笋含胡萝卜素200毫克、维生素C21毫克，此外还含有多种B族维生素。

　　胡萝卜 众所周知，胡萝卜含维生素A，是一种防癌蔬菜。它还含有五种必须氨基酸，以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等矿物元素和纤维素，这些成分对防止冠心病大有好处。

　　胡萝卜素中还含有檞皮素、山奈酚等，临床实验已证明它能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜素又有降血压、强心等功能。

　　黄豆芽 黄豆本身就是高血脂和动脉硬化患者的有益食物。黄豆生芽后，糖类中的产气因子被破坏，食用后不会产生腹胀等不适感觉，有碍于消化吸收的植物凝血素消失、妨碍人体对微量元素吸收的植酸被降解，这对患者更为有利。

　　茄子 茄子含维生素B族、维生素C、胡萝卜素等，紫色茄子还含维生素P。常吃茄子可防止血液中胆固醇水平增高，还可预防黄疸、肝肿大、痛风、动脉硬化等病症。茄子纤维具有降低胆固醇的功效，它与维生素P同用，对于提高微血管弹性、防止小血管出血更有明显效果，有利于心血管疾患的防治。

　　韭菜 韭菜含有挥发性精油、丰富的纤维素、较多的胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等矿物质及含硫化合物的混合物，这些物质对高血脂及冠心病患者十分有益。

　　芹菜 芹菜除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A原、维生素C、烟酸等外，还含有挥发油、甘露醇、环已六醇等，具有健胃、利尿、降压、镇静等作用。国内以旱芹制成的酊剂，对早期高血压有明显疗效。

　　(摘编自《澳门日报》 文/孙传江)