妈妈的味道

　　晚餐做菜时看到自家后院种的大黄瓜，有些泛黄过熟，太太问该怎么办？我二话不说地接过来，将之削皮、切段、去籽再塞进稍腌过的碎肉后煮汤——自幼我就看老妈这样做。大火烧滚煮软稍稍调味，取支汤匙品味。嗯！淡淡猪肉清汤飘着股黄瓜清香，的确是记忆中妈妈的味道。

　　不晓得是否因年老的关系？人长大后就似鲑鱼洄游般，老是惦记着儿时尝过的滋味。我家最会烧菜的是大姐，老妈是小学教师，厨艺实在不怎么样，然而对我们影响却是最大。麻油鸡作法人人皆知，可是您尝过加入白豆腐久煮的“客家”麻油鸡酒？那在鸡酒中久浸被煮成内里许多小洞含着鲜鸡汤既软又烫的豆腐，才是吸取麻油酒精华美味所在。宁舍鸡肉，却不能不抢食那内外俱鲜滋味极美的豆腐。

　　自幼，便晓得麻油鸡中必少不了豆腐，豆腐亦是麻油鸡精萃所在。可是有回兴冲冲煮了锅现宰活土鸡酒给位台籍朋友品味，却被嫌弃麻油鸡中怎会加豆腐？味道怎对？这哪能吃？碰个钉子，只好讪讪然解释：这是“客家”麻油鸡。可是随后向一位美浓客籍餐馆李老板打探，他亦坚称南部客家鸡酒没人加豆腐。好吧！或许是北部客家人的传统。哪知向南庄籍客家老爸打探，也非这种做法。老爸带些揶揄神情评论：“只有她们头份人才会这样煮！”

　　当继续深挖，追寻记忆中那“妈妈的味道”时，又发现小时曾吃的凤梨炒大肠亦非传统客家菜。客家菜的确常见大肠、小肠和粉肠等猪内脏，却少以凤梨入馔，更未曾听闻用凤梨和猪大肠共炒。唯一听过是闽南语“凤梨炒笋丝”，但那是用来挖苦孕妇嗜酸可非真有此菜。但凤梨炒大肠可真正是我家老妈名菜，要略加糖、味道甜酸，我的确吃过。而我家过年时萝卜糕切块加青蒜、虾米煮汤的作法，亦非传统客家菜。客家李老板称萝卜糕切片油煎，顶多用蒜泥酱油沾食，汤煮萝卜糕吃法则从未听闻。向老爸探询，答案又是：“头份人独特吃法！”

　　事实上，我有些怀疑那根本是老妈自己独创的——既非客家传统，亦与头份人无关。老妈过世近四年，又怎打探？我家在美一直三代同堂，儿子们自出生就是祖父母带大。祖父母影响下，亦一直以客家人自居。想想，传统文化不就是这样，在共同生活中相互影响然后代代相传？当我在追寻“妈妈的味道”时，其实还不就是受童年记忆影响的寻根行径。

　　想念“妈妈的味道”，其实是追思怀念母亲。父母能让子女追思的，就是无限包容与无尽的爱。而爱的代代传承，就成了传统。告诉你，“客家”麻油鸡就是加了豆腐烹煮的麻油鸡酒。没听过？味道赞、好吃得很咧！(摘自美国《世界日报》；丝建江)