英国食材价格上涨冲击中餐业 华商忐忑中拟提价

　　中新网伦敦2月18日电 据今天此间出版的《华闻周刊》报道，英国的中餐馆业以及从业人员的待遇，在近期的食品价格危机与一直横亘的经济危机面前，普遍受到较大冲击。很多餐馆都无奈选择了或提价、或减员、降薪的应对策略。

　　据记者调查，目前大部分中餐馆的进货渠道都是华人经营的超市和控制的埠头，一方面这是便于购买到相对价廉的中国调料；另一方面也是因为大部分中餐馆老板都认为“中国人与中国人沟通起来少很多障碍”。

　　在此次整体性的食品价格通货膨胀危机中，中餐馆特需的红薯粉(淀粉)、味精涨价最多，几乎涨了一倍，一些特别的中国蔬菜增幅平均高达30%，其余普通食品价格增幅则与本地超市大体一致。

　　相对于食材的上涨，因经济危机、失业率而导致的客源陡减是包括中餐业在内的餐饮业更大的隐忧。

　　“薄利可以多销，但问题是现在的利已经很薄，可客人却仍然在减。这是最让人担心的。”在伦敦金丝雀码头(Canary Wharf)一带经营外卖店15年的阿开，面露忧色。“客人就是从新年后，突然就减少的。去年12月份平均每天还能有六、七百磅的营业额，到1月份就突然平均只有四、五百磅一天了。最惨的一天只卖了三百多镑。”

　　而在记者采访翁老板的外卖店时，自当晚五点到六点，一小时内仅有一对客人消费，点了两份炒饭。位于闹市区中国城的一家港式茶楼经理向记者抱怨，“周末生意还好，可一到工作日，生意淡得连服务员都觉得很无聊。”

　　“薄利多销”几乎是目前英国中餐业的一项共识。然而，面对食材成本的高幅增长，中餐馆也不得不在忐忑中提价或者打算提价。

　　相对而言，酒楼的菜单，总体提价高于外卖店的增幅。比如上述的港式茶楼将其虾饺从原先的2.5镑提到了3.5镑一笼，而平均而言，每道小食都涨了20%左右。

　　除了提价之外，中餐馆能够控制成本的方法就是减员和降薪。这对餐饮业普通从业人员无疑又是沉重打击。

　　阿开的外卖店从1月20日之前，专门请看台负责周一到周日的接单，但因生意陡减，不得不让看台一周只来三次。她自己上阵负责接周一到周四的单，外请的看台只在周末三天最忙的时候来帮手。这样，如此的变相减薪，一周可以减少120镑的成本。

　　位于唐人街的一家广式餐馆，则采取了裁员和降薪并举的方式。经理阿星称，工作日生意少，不需要那么多服务员，周末忙的时候，请几个兼职打工的学生仔就可以。据记者向他们的服务员了解，他们的薪水，从圣诞节前的5镑每小时已经减到了现在3.8镑每小时。

　　据这几位服务员介绍，他们也试着问了唐人街其他几家餐馆的价格，3.8镑每小时，几乎就是眼下统一的行价，所以他们也没有其他更好的选择，只能为生活所迫，挣扎在最底线上。

　　减员、降薪，导致的潜在恶果就是，服务人员工作积极性不高，服务质量下降。而低薪所导致的极高人员流动性，让餐馆又不断需要培训新人。这均导致了服务质量的下降。