中新网6月24日电 据美国《世界日报》报道，徐文伟(Ronald Hsu)的父母亲开中餐馆，小时候他每天剥洋葱剥到“泪流满面”；青少年时期，身为移民第二代，他曾经努力想“逃离”像爸妈一辈子做餐馆的命运，然而绕了一个圈发现烹饪还是最爱；在远赴澳洲学习厨艺和在餐饮界摸爬滚打后，如今他已经是纽约市久负盛名的法国高级餐厅Le Bernardin的副主厨(Sous-Chef)，并在今年5月被美国知名餐饮指南“Zagat”评为纽约30岁以下餐饮界明日之星。
今年29岁的徐文伟待人亲切，说话时总是不停微笑，说起家人时会开怀大笑，他表示最喜欢吃的还是妈妈做的马来风味咖哩鸡，和朋友开派对时最常包饺子和烤披萨，他认为“烹饪是一门手艺和职业；而吃则是享受美食的过程”，私底下一个人时为了图方便他也常做三明治吃。
笑称“感觉烹饪已经渗透入血液”的徐文伟一家人都和美食结下不解之缘，曾从大学会计系转到餐饮界的他说，哥哥和姐姐后来也分别放弃国际贸易和医学预科，而合作开起餐馆，“我们从来没有刻意约定，但神奇的是最后全家走进一个行业”。
徐文伟的父母是马来西亚华侨，移民到美国后，在乔治亚州(Georgia)亚特兰大附近小城开了一家中餐馆，和许多当时的中餐馆一样，主要卖美式中餐。徐文伟回忆，十岁左右每天放学就去餐馆写作业，然后帮忙，一人剥完15磅的洋葱，偶尔还洗盘子，“有时我也偷吃餐馆的冰淇淋，我喜欢看厨房的一切，觉得很酷”。
不过进入高中后，随着有了自己的车子，徐文伟却开始拼命“逃离”餐馆，更喜欢和朋友们待在一起，不想像父母一样一辈子在餐馆辛苦。大学时他也选择了热门、好找工作的会计专业，然而就在大三第一个学期的某一天，坐在课堂上的徐文伟却发现开始“憎恨”这个专业，提不起兴趣，也毫无热情可言，“我觉得如果现在就已经讨厌，就更不要想未来了。”
在朋友建议下，当时在一个小吃吧打零工的徐文伟想到当一名厨师，去悉尼著名的Cordon Bleu烹饪专业学校专攻法国菜，本以为母亲会反对的徐文伟原打算走“妥协道路”，和母亲商量先大学毕业，再去学厨，没想到母亲却爽快答应，并支持他最好马上退学去澳洲，不要浪费不必要的时间和金钱在不喜欢的专业上。
学习法国菜的过程，也让徐文伟“接触到另一个全新的世界”。徐文伟表示，和中餐相似的是，法国餐多喜欢用田园原料，讲究用餐时的舒适感，但在烹饪方式和技巧上却各不相同，中餐喜欢将所有备好的原料最后放入一口锅内料理，而法国菜则是不同的原料用不同的锅，一顿饭下来，可能用到20几个锅。
和顶级厨师共事 紧张到不会握刀
从烹饪学校毕业后的徐文伟回到亚特兰大，两周内就找到一份厨师全职工作，在一家叫做Dish的摩登餐馆，徐文伟遇到他正式入行后的第一位导师岱维斯(Sherri Davis)，这位曾于15年前在Le Bernardin工作、跟随厨艺大师瑞柏特(Eric Ripert)的餐馆老板很欣赏徐文伟，五个月后就将他升为副主厨，后来当徐文伟想要“看看更广阔世界，到纽约来发展时”，他也抽出一个周末的时间让徐文伟到纽约三家餐馆试工和体验，不过当确定爱徒要离开时，徐文伟感性地说：“Sherri还是忍不住大哭了一场”。
来到纽约这个聚集了世界顶级餐馆和厨师的魅力之都后，也意味着徐文伟进入厨界的另一个阶段，那一年，他才24岁。与之前餐馆不同的是，Le Bernardin十分讲究，光是厨房就有42人，这家有25年历史的法式高级餐馆被纽约时报长期评为四颗星，2005年被米其林评为三颗星，在The S. Pellegrino世界前50最佳餐馆排名位居第15名，在今年“Zagat”最佳食物评选中，有29个菜式在榜上有名。徐文伟也坦言，“刚开始压力好大，总怕出错，一想到和这么多世界顶级厨师共事就特别紧张，曾经紧张到连刀子都不会握了”。
从读烹饪学校时，徐文伟就开始崇拜瑞柏特，“那时候我就读他的书，觉得就是哪天跟他学做色拉也就知足了，真没想到有一天我们会在一起工作”。凭着努力，徐文伟在两年后就升任五位副主厨之一，地位仅次于餐馆合伙人、执行主厨瑞伯特、主厨Chris Miller和执行副主厨Eric Gestell。副主厨主要负责监督厨师、管理订单和协助研发新食谱等。
未来 想在纽约开店
徐文伟说，未来他的梦想是在纽约开一家餐厅，将亚洲菜的味道和法国菜的技巧融和一体，他认为和父母辈不同的是，“30年前中餐馆还很少，也没有这么流行，父母开餐馆是为了求生存，因为要养活三个孩子；但到我这一辈，我喜欢烹饪，因为它是一门艺术，我想做出自己的风格”。
谈到中餐，徐文伟认为很多美国人印象的中餐是被模式化过，例如调料酱很多，又甜，也不够新鲜的左宗棠鸡(General Tso's Chicken)之类的菜式，他希望未来能改变这种认识。他并指出近年来亚洲风早已成为烹饪的一部分，特别随着信息时代的发达，各种新颖有趣的佐料也层出不穷，而亚洲的酱油、姜、芥末和豆腐等都成为厨师们的新宠。
对于徐文伟来说，厨艺最重要的就是“不断改进”，他十分享受用双手创造美食的过程，尤其在得到客人满意的那一刻。他建议同样打算在美食界打拼的年轻人，要做好准备：当厨师很辛苦，需要顽强的意志坚持到底，并不要忘记“心底的最终梦想，懂得给自己动力”。(孟芳)
