中餐业是海外华侨华人的支柱产业之一。由作为谋生的中餐业发展为作为文化的中餐业，是海外中餐业发展的必然历程。这种历程必然备受褒贬，褒是一种鼓励，贬也只是一种阵痛。中国的饮食文化就是在这种褒与贬的交替中走向世界。
“冰”与“火”的待遇
近段时间，中餐始终是海外媒体聚焦的热点。
虽然在德语区国家生活的华人并不多，而且也没有形成像美国、英国、法国那样有规模的“唐人街”，但无论在德国首都柏林，还是在瑞士以及奥地利的小山村里，都可以看到中餐馆的身影。在那里，中餐生意可以用火爆来形容，大部分德语区人都非常爱吃中餐，多数家庭至少一周会光顾一次中餐馆。
德语区国家的媒体对中餐钟爱有加。德国《南德报》近日对慕尼黑的一家中国火锅店进行报道，称这种形式对德国人来说是新颖的。瑞士的媒体也对中国自助餐的“绿色”经营表示赞同。
在美国芝加哥，“中餐馆主要集中在南、北中国城地区，以南华埠最为集中，现在有趋势逐步扩大到市中心和郊区。”《芝加哥华语论坛报》资深记者张大卫介绍。
同样引发人们对中餐业关注的，来自于一些质疑的声音。前不久，多则关于“中餐馆使用猫肉狗肉”的谣言四起，令一些英国中餐馆饱受中伤。经过当地市政卫生部门检查后，这些传言根本就是子虚乌有，但中餐馆的名誉损失却难以估量。
美国的中餐业也受到一些批评，“比如不讲究环境，不注意卫生，服务员没有经过严格训练，不专业，法制观念不够，对残疾人的服务也比较差等。”张大卫说。
谋生与迎合的弊病
为何海外媒体对中餐业会褒贬不一？
张大卫分析，在芝加哥，从事中餐业的多是老移民，还有一些是新来的移民，中餐业对他们来说只是一种谋生的手段，找不到适合的工作，就先做餐馆。大部分没有像主流餐馆那样的名厨师。
美国晓军美食集团是芝加哥比较成功的中餐企业，其旗下的“老四川”、“老北京”、“老上海”、“老友聚”、“老湖南”等品牌在美国主流社会也享有盛誉。就是这样的一个优秀企业，也面临着招人难的问题。“现在想招一个合格的厨师都难”，老板胡晓军感叹。
英国最近出台的新移民法也提高了技术移民的门槛，有技术、经验的厨师想要去英国从业也要经历严格的挑选，而这对大多数国内厨师来说都太难。
另外，海外中餐业特意追求与西餐的接轨也是中餐饱受诟病的原因。起初中国餐馆老板为吸引更多的当地客源，把中餐加以改良，变成老外爱吃的煎炸食品并调以酸甜口味，但这样就略掉了中餐的“原汁原味”。德语区国家热捧中餐的原因之一，就是当初的“德式中餐”慢慢回归原味，变成了现在的“正宗中餐”。
“真正能代表中餐精华的餐馆不多。”张大卫直言。
酒香也怕巷子深
胡晓军对中餐业的发展信心满满。他认为未来中餐业的发展必定是众多小餐馆的整合，代之以大型餐饮集团的诞生。
不过，张大卫表示，中餐馆的整合任重而道远，原因就在于管理水平不高，未能形成产业链,也缺少联合和公关。“以美国为例，一个行业的联合对于维护中餐业的权益和发展很重要。过去这里有个美中地区中餐协会，没多久就不存在了。”张大卫说，“现在公关也是各家自己搞，各自为政。”
不过，可喜的是，也有一些人在尝试做中国美食的公关。享誉英国美食界的BBC华裔美女主厨黄瀞亿近来出现在美国“烹饪频道”为她量身制作的“巧手中国菜：旧金山”烹饪秀上，还出版书籍介绍中国美食。她的节目，将看似繁琐的中国菜讲解得简单易懂，令人有忍不住跟着一起参与的念头。
海外中餐要发展，向西餐口味“靠拢”是行不通的，原汁原味的中餐才有生命力，才能真正体现中国饮食文化的魅力。(杨子岩)
