澳华裔医生发现烧烤肉释出物质可加速肝病形成

　　中新网2月14日电 据澳洲《星岛日报》报道，墨尔本一名华裔博士医生发现，高蛋白质及脂肪的食物如烧烤肉类经高温烹调后会释出多种物质，可能是演变成肝病的主要原因。

　　奥斯汀医院的肝病专家姓梁的Christopher Leung医生在动物测试中证实，含有大量晚期糖基化终产物的食物会加速形成肝炎。当蛋白质和脂肪如烧烤及焦糖化肉类遇上高温，会转化成糖分，制造出大量晚期糖基化终产物，至于水煮和蒸煮食物制造释出的终末产物较少，改吃水果或蔬果亦可避免有害物质。

　　梁医生质疑对病人的脂肪性肝病的饮食建议不够完全，于是着手展开研究。他指这个疾病是“隐性的流行病”，影响介乎三至五成的人口，但一般没有病症不容易察觉。梁医生打算再做研究，看看进食含有少量晚期糖基化终产物的食物会否减低发展成为脂肪性肝病的速度。

　　梁医生目前在奥斯汀医院墨尔本大学医学系做博士研究，是一位肠胃病专家。他对肝脏研究特别有兴趣。(子骞)