味蕾的依恋:《舌尖上的中国》引全球华人集体思怀

　　中新网5月28日电 据英国《英中时报》报道，依靠味蕾的依恋牵住自己的根，本是飘在海外的华人不言而喻的常态。近来纪录片《舌尖上的中国》，仿佛一剂强心针，将华人静默于心的秘密，大声道出。

　　这部中央电视台出品的纪录片自5月14日开播以来风靡海内外，它抓住中国人最敏感的关于吃的神经，把祖国饮食文化用最诱人的方式呈上，这当中又尤以来自海外华人的感叹最为汹涌。有人嗔怪自己的家乡为何没有得到笔墨浓重的待遇，有人感叹高清的镜头美化了太多粗糙的真相。然而，对身处海外的华人来说，这部片子引发的情感足够真诚。许多人心怀感激看着熟悉的食材在屏幕上向自己招手，听着解说娓娓道来情牵万里的感动，随着到飘到鼻尖的味道，小心翼翼地把自己内心的思乡情怀释放个痛快。

　　食物背后是生活，生活背后是朴实的情感。对呼兰河边长大的金顺姬来说，故乡是让她魂牵梦系的泡菜的味道，回到城市里，塞满冰箱的乐扣盒子里，装着舍不得吃的各样小菜；苗家女回忆起妈妈送年幼的自己上学时说的话，“满女，你自己走吧，这天是越走越亮的”；做了50多年虾酱的老奶奶，坚持着最原始的方式，守着老铺，守着大澳，守着过世老伴的照片；藏族小伙在外闯荡了几年后又回到了家……

　　这些将食物放在离家和回家路途上的故事，大概是最能引发华人共鸣的情感。这就是为什么留英同乡聚会一个接一个，而每次聚会最离不开的，是一桌桌尽量向家乡原味靠拢的食物。

　　片中，一群香港老人聚在一起做拿手的饭菜，回忆年轻时的故事，汇集成书，让更多的人了解他们。这何尝不是老人的典型心情，积累的岁月，总有想要拿出来一吐为快的欲望，在食物中被发现、被关注。

　　不少退休在家的居英华人喜欢在家研究故乡的美食，有人为买到绿豆面跑遍伦敦，有人为酿一缸合格的泡菜守在家调试温度。最近引起留英学生追捧的天津煎饼爷爷的出现，就是这样顺理成章。

　　变味的洋中餐

　　西方人对中餐的误解，中国人已领教不少。上世纪七、八十年代迁居英国的不少香港移民，在这里发展起中餐、外卖生意，经过三、四十年的发展，如今的中餐外卖遍布全英各地，即使是最偏远的小镇，看不到传统的玛莎百货和英国馅饼，也总能出现中餐外卖的身影。为了迎合当地人的口味，不少中餐经营者推出的都是煎炸、酸甜的菜肴。像豆腐、香菇这些滑口的中餐食材，甚至被一些洋人形容成“鼻涕”。所以，当它们出现在中餐外卖店时，已经失去了本真面貌。

　　于是变了味的中餐概念，营造出无奈的中餐印象。便宜、便捷的方式却也一定程度上战胜了味觉，成为热爱快餐的洋人的另一种选择。

　　尊重和传播

　　《舌尖上的中国》开诚布公地宣布对食物的尊敬：朴实的山民像对待孩子一样轻抚一朵松茸，挖藕工人小心擦去莲藕上的淤泥，屋顶种菜的大叔摘下一筐大小各异的西红柿冲洗干净。如此小心对待地食物，让观者不忍轻视，满怀感恩。许多华人表示，酱油、辣椒是做菜中不可或缺的元素，它们百搭的性情使自己的出镜率极高，就像英国人面对土豆和西红柿酱一样，有了酱油和辣椒，厨房才是完整的，离家的心方能得到抚慰。

　　因为中国胃，因为沁在中华饮食里的根，在英国，许多华人、华社、华企在为推广中餐而努力着。留英学生Ben小犇也表示，中餐不该固步自封，而应该考虑各种更广泛的推广方式，例如进入大的连锁超市等。希望这部纪录片带给华人的不仅是转瞬即逝的感动，而能牵引着华人对自身文化的认同和信心，前行。(田漪)