逐渐“本土化” 西班牙华人酒吧危机中入乡随俗

　　中新网6月4日电 据西班牙《欧华报》报道，华人涉足西班牙酒吧业，已经有几年时间。在经营中，很多华人酒吧业主都深刻体会到，他们所遇到的最大困难就是“水土不服”的问题。

　　西班牙人泡酒吧，在很大程度上来说，与其说是消费，还不如说是一种传统的沿袭与文化的传承。而华人业主无论从语言上还是从文化上，都很难与对方打成一片，提供原汁原味的酒吧文化氛围。在这种“水土不服”中，很多华人酒吧的经营举步维艰。

　　对于“水土不服”的问题，马德里市中心EMBAJADORES附近的一位华人酒吧业主介绍说，自己此前也曾在马德里PUEBLO NUEVO地区经营过一家酒吧。这家酒吧是从一个摩洛哥人手中转让过来的。转让时，对方介绍说，自己经营的时间不长，还不到一年时间。但开业以后，生意始终难有起色，顾客寥寥。在这种情况下，摩洛哥人只好转手了。摩洛哥人经营失败的原因，这位华人业主在接手时，并没有太在意，他觉得只要奉行物美价廉，热情待客的经营原则，酒吧在自己手里一定能蒸蒸日上。

　　接手后，虽然酒吧里各种酒水和小吃的价格都比旁边西班牙人的酒吧低一些，但经营状况依然是持续低迷。相反，附近西班牙人酒吧的价格尽管没有任何优势可言，但几乎每天都是顾客盈门。特别是有球赛的时候，老外酒吧里人头攒动，而华人酒吧里则只有寥寥几人，在气氛上与西班牙酒吧相比，就已经相形见绌了。

　　由于经营困难，利润微薄，这位华人业主在接手一年后，就将这家酒吧再次转出去。而这次接手的人则是附近一家西班牙人酒吧的老板。可在西班牙人接手后，酒吧还是原来的酒吧，甚至连装修，桌椅，招牌等都原封未动，但西班牙顾客却“蜂拥而至”。看到这种对比强烈的反差，这位华人意识到，在酒吧经营中，价格并非是绝对性的因素。而西班牙的传统，文化，以及西班牙顾客对酒吧的认可，则是酒吧经营成败的关键。其实，自己接手摩洛哥人的酒吧，从一开始就已经错了。因为在附近的西班牙人心目中，这家酒吧早就已经被打上“移民”或“外来者”的烙印。同时，自己继续经营以后，不仅有这样的烙印，而且依然无法解决西班牙的传统与文化氛围的营造问题。在这种情况下，失败是不可避免的。

　　在华人酒吧业主中，这位华人所遇到的情况是非常具有普遍性的。许多业主反映说，由于自己很难和顾客聊“透”，营造不出热闹的氛围，对方感到索然无味后，就不会再登门了。而看到酒吧里顾客稀少，冷清，其它的客人也因“无法凑热闹”，而不愿上门。于是，酒吧里的客人就会越来越少。

　　华人酒吧业主开始“本土化”

　　在意识到自己所面临经营困境的根源以后，很多华人酒吧业主开始走本土化的道路。如雇佣西班牙人跑堂和吧台服务员；提供纯正西班牙小吃；接手西班牙人的老店等。

　　据了解，在目前华人酒吧业主所实施的本土化措施中，接手西班牙人的酒吧已经成为最主要的选择。对此，前文那位华人酒吧业主介绍说，自己此前经营失败，找到根源以后，就开始琢磨着再次创业。

　　由于吸取了以前失败的教训，在找店时，他专门看西班牙人要转让的酒吧，尤其是那些有一定历史，在当地具有相当声誉的酒吧。

　　这位业主说，其实自己想买的并不是具体的店面和桌椅等设施，而是名望、人气、顾客和吸引力。而这些说白了，就是“本土化”。

　　后来，在朋友的介绍下，这位华人在马德里市中心EMBAJADORES附近兑下了一家具有几十年历史的西班牙酒吧。酒吧到手后，他几乎在所有的方面，都保持了酒吧的原有特色，把维持原汁原味，作为经营的重点。在这里不仅环境一切如故，而且炸鱿鱼圈、土豆饼、炸薯片等西班牙特色小吃，和以前相比，也没有任何差别。由于出发点和经营策略对路，这位华商这次获得了成功，不仅成功地留住了原有的客人，而且由于价格因素，这家“西班牙酒吧”也吸引了许多新客人。

　　谈到自己酒吧与以前相比的变化时，这位华人说，除了店主换成自己，价格更适宜以外，其它的都没变。在这种情况下，许多客人都没有在意自己光顾多年的酒吧已经变成华人酒吧。而一些顾客知道酒吧老板换成华人以后，虽然感觉上有些失落，可由于多年来已经习惯了，而且老朋友们依然都在这里，所以他们仍然会继续光顾。

　　现在，对于很多华人酒吧来说，进行完全的本土化，维持或建立原汁原味的西班牙酒吧，已经成为经营的重中之重。在这种趋势下，那些选择酒吧创业的华人，也更多的把目光投向那些要转让的西班牙酒吧。而目前的经济危机，也为华人接手西班牙人的酒吧提供了很多的机遇。

　　产业“本土化”宜积极推广

　　西班牙华人酒吧积极而深入进行本土化，从目前来看，可谓是成绩斐然，并使酒吧这一行当成为危机中华人创业的首选。根据马德里统计部门所提供的资料，2011年，在马德里提出开业申请的商家中，华人占了82%。而在这82%的商家开业申请中，西班牙传统酒吧的申请则占了相当大的一部分。

　　从目前的情况来看，本土化让华人酒吧迅速的适应了西班牙民众的传统文化，为其自身发展营造出了良好的外部环境，并使其进一步融入和植根于当地社会中去。不仅华人酒吧，我们华人的其它行业，同样也应该积极实行本土化。只有这样，华人才能在西班牙这里获得顺利和快速的发展。