自助餐风景不再 西班牙华人餐饮业因地制宜转型

　　中新网10月8日电 据西班牙《欧华报》报道，位于MARCELO USERA2号的聚宾楼酒店，想必对大家都不陌生。这个此前一直以经营自助餐和承办大型活动、婚宴的豪华型酒店，日前因为经营方面的原因而改名。新的招牌有着些许厚重的传统色彩，囊括了中华美食文化中的豪情渊源。为了一探究竟，记者专门做了了解。

　　自助餐(WOK)风景不再

　　华人自助餐在几年前是一个新事物，由于自助餐的经营方式比较大众化，顾客用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，要吃多少就吃多少，非常经济实惠，所以在日益加快的现代生活节奏里，受到了普通大众，尤其是上班族的欢迎。其实，在西班牙，自助餐这种本来就源自于西方的餐饮方式，原本并不是非常的兴盛，以马德里来说，知名的自助餐馆屈指可数。于是，一些头脑灵活的华商看到了这一有待开发的市场，将中餐，亚洲餐和西班牙餐结合，增加自助餐的菜肴种类，一经开业，立刻中外顾客盈门，生意红火异常，这在华人餐饮业市场里是非常少见的。

　　随着华人餐饮市场的发展，华人餐饮业出现了做大做强的趋势，各种营业面积巨大、装修豪华、经营种类多样的大型、特大型华人餐馆如雨后春笋般的不断涌现，在经营方式上，它们几乎都不约而同的选择了自助餐。随着依靠自助餐经营方式的华商越来越多，市场竞争也越来越激烈。马德里华人自助餐业的竞争形式，已经从当初第一家华人自助餐馆的一枝独秀，发展到今天的群雄并起。随着消费者消费能力的逐渐疲软，这种风靡一时的自助餐生命力开始削减，马德里老牌的自助餐厅已经出现了关门歇业的先例。

　　因地制宜的经营转型

　　聚宾楼地处USERA华人聚集区，这里的西班牙本地住户大多是一些年龄较大，收入有限的中低收入人群，消费能力非常有限。相比那些至今仍在经营的自助餐厅，这里的消费对象显然跟经营方式有些脱节，更不能跟那些白领居多的办公社区相提并论。由于经济危机的影响，西班牙人的收入在日渐减少，消费能力的降低，使他们外出就餐的时候，更倾向于选择更大众化的点餐和便当。特别是在USERA这个地区，多家中国小吃每晚爆棚的经营现状，更说明在这个地区依靠单一模式，去规模化经营的方式，会将很多中国客人拒之门外。

　　“一方面是外部竞争逼得你不得不转型升级，另一方面企业转型牵涉面太广难度太大。”如何决策考量把握时机？如何找准定位选择方向？这是记者采访聚宾楼吴老板时，他谈得最多的话题。

　　很早就从事餐饮经营的吴老板谈起餐饮业务驾轻就熟。他表示，“企业要提升，不仅仅可以靠转型发展，还可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。”也就是说，在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸。所谓人无我有、人有我精，除了在“无”上下功夫，餐饮企业更可以在“精”上做文章，在“大众化”基础上挖掘出某个环节的特色，做得好了，同样是企业发展的好出路。

　　聚宾楼的装修格调在当地首屈一指，一楼的婚宴大厅气势宏伟，富丽堂皇。楼上的包厢风格各异，令客人感到非常的舒心。但是，普通客人并不是人人为了吃一顿饭而追求高标准装修，大家更能接受的，是那种没有任何拘束，能够倾心侃侃而谈，随心所欲吃上家乡菜的“家庭式氛围”。吴老板告诉记者，“推广餐饮文化的噱头说白了，还是那些一盘盘实实在在的，令消费者满意喜欢的菜肴。”

　　让客人放心进来满意出去

　　要从格调高雅的文化餐饮转变成人人可接受的家庭美味，着实要花上很多功夫。把高端餐饮、商务餐饮逐步转变为家庭套餐、会跟原来的成本产生严重的抵触。在餐饮市场不断走低的情况下，能推出大众喜闻乐见的家庭式菜品，才是转型经营中的重中之重，但是，这要付出很多代价。

　　每周的一欧元特价菜推出来了，麻辣小龙虾、剁椒鱼头等系列特价菜实惠的让人不敢相信。吃过的人个个赞不绝口。但是，豪华装修的大门口，还是有人迟疑不前，不敢轻易踏进一步。显然，以实惠为卖点，以廉价做招牌，还需要一点时间。吴老板对记者表示，民俗化的东西让人接受，你得给人一点时间，即使是家乡菜(温州菜)做得再正宗，客户对你的认识显然还停留在高档的层面上。要让客人放心进来，满意出去，提供的不仅仅是大家满意的菜肴，更应该有一个质量上乘的服务，以聚宾楼现有的资源优势，做到这一点似乎不难。

　　“小吃店的价位，高层次的服务”，如果聚餐地点选在聚宾楼，是不是很让人有些惊喜呢？有兴趣聚餐的朋友，不妨去试试看。(记者 晨阳)